VELOUTE DE COURGETTES FROID AU SAUMON

Peler et émincer deux échalotes et 2 gousses d'ail, les mettre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir avec un brin d'aneth. Couper en dés les 3 courgettes moyennes et les y ajouter. Laisser dorer puis prélever 3 cuillères. Ajouter 600 ml de bouillon de volaille au restant des légumes, saler et poivrer, ajouter le thym.
Laisser cuire 25 minutes et au bout de ce temps, retirez le thym, ajoutez 10 cl de crème et mixer. Réfrigérer 2 bonnes heures. 
Faire poêler 150 g de saumon frais, salé et poivré. Retirez du feu et émiettez. Servir froid. 

Présenter le velouté dans des verres avec les dés de courgettes, le saumon émietté et un brin d'aneth.