FILETS DE SARDINE AU FOUR ET CREVETTES TOUJOURBEIMI

Dans un plat allant au four, posez les filets de sardines sur le côté peau. Assaisonnez-les de fleur de sel, poivre et origan. Avec un gratte ail, ajoutez deux gousses et répartissez bien la pulpe, un jus de citron puis 3 tomates coupées en petits dés. Ajoutez un peu de fleur de sel sur les tomates, poivre et une nouvelle gousse d'ail, un petit brin de thym frais sur chaque filet et terminez par un filet d'huile d'olive. Laissez mariner deux heures au réfrigérateur. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes et 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les 300 g de crevettes déjà cuites auxquelles vous aurez enlevé la carapace tout en prenant soin de laisser la queue. Accompagnez ce plat d'un mélange de 3 riz nature. Très parfumé ! 

POULET ROTI AU THYM ET AU ROMARIN

1 poulet - moutarde - quelques branches de thym et de romarin - 500 g de pommes de terre - miel - 1 boite de tomates pelées au jus

Badigeonnez le poulet de moutarde, salez, poivrez et parsemez de romarin. Placez le poulet au four 30 minutes sur 200°C. Eplucheé les pommes de terre pour les couper en rondelles et disposez-les autour du poulet en le badigeonnant de miel. Salez, poivrez et parsemez de thym. Remettez 20 fin au four. Ajoutez un e boite de tomates pelées au jus. Remettez au four encore 20 minutes. 

MAGRET DE CANARD COCOTTE BY ME

1 magret de canard - 500 g champignons de Paris - 4 courgettes - 1 cuillerée de miel - 2 cs vinaigre balsamique - épices du trappeur - fleur de sel et poivre - quartier d'orange et citron confits au sel - thym. 

Quadrillez le magret côté peau et saupoudrez de fleur de sel et de poivre sur les deux faces. Placez-le dans une cocotte en fonte le côté peau sur le dessus et laissez 10 minutes sous le grill à 250°C. Pendant de temps, épluchez et coupez les courgettes et émincez les champignons. faites suer les champignons dans une poêle sans matière grasse et réservez-les. Retirez un peu de graisse du magret et mettez le dans la poêle, ajoutez les courgettes, salez, poivrez, saupoudrez d'ail déshydraté. Laissez quelques minutes. Préparez une marinade avec le miel, le vinaigre balsamique et les quartiers d'orange et de citron confit au sel émincés puis ajoutez les épices du trappeur, bien remuer. Au bout des 10 minutes, retournez le magret, nappez le de la sauce, ajoutez les champignons et les courgettes, mélangez un peu les légumes et couvrez, laissez cuire pendant une dizaine de minutes encore. Puis coupez le magret en tranches de 1 cm et remettez la viande sur les légumes, laissez encore 3 minutes au four à couvert puis servez. 

TARTELETTES AUX FRAISES, CREME AUX AMANDES

Faites une pâte brisée avec 200 g farine, 40 g sucre, 1 pincée de sel, 100 g de beurre, 1 oeuf, 1/2 tasse de lait. Mélangez le tout et formez une boule homogène qui se décolle bien des parois, au besoin, rajoutez un peu de farine. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure avant de l'étaler. Foncez les moules à tarte et faites les cuire à blanc pendant 1 min sur 200°C. 
Pendant  ce temps, préparez la crème aux amandes avec 150 g de poudre d'amandes, 2 oeufs, 80 g de sucre et 50 g de beurre fondu. 
Sortez les tartelettes du four et laissez les un peu refroidir. Garnissez les de crème aux amandes et remettez les 1 minutes de plus au four. Laissez le ensuite refroidir complètement et garnissez les généreusement de fraises fraiches coupées et dégustez. Délicieuses ! 

MAGRET DE CANARD AU FOUR

Quadrillez le magret de canard côté peau, saupoudrez le sur les deux faces de fleur de sel et de poivre et mettez-le dans un plat puis au four pendant 10 minutes sur 250°C. Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole 1 cs de miel et 1 à 2 cs vinaigre balsamique. Au bout des 10 minutes, retournez le magret et versez la sauce dessus, laissez de nouveau 10 minutes. 
L'avantage de la cuisson au four est la justesse de la cuisson sans les éclaboussures !! En accompagnement, poêlée de pois gourmands et champignons et pommes de terre grenaille à l'ail confit.

SALADE TOMATES CELERI BRANCHE FETA JAMBON CUIT ET CIBOULETTE

Coupez les tomates en petits cubes ainsi que la fêta et épluchez les branches de céleri. Emincez les finement. Ajoutez-les aux tomates. Coupez le jambon également en dés. Assaisonnez d'une vinaigrette bien relevée à la moutarde, huile d'olive, vinaigre de cidre, sel, poivre et ciboulette. Réfrigérez jusqu'au moment de la servir. 

DESSERT FRAISES RHUBARBE CREME AU MASSEPAIN version moi

Pelez les branches de rhubarbe et coupez-les en petits dés puis mettez-les dans une casserole. Saupoudrez de sucre brun et ajoutez un peu d'eau. Couvrez et laissez compoter puis mettez à feu vif afin d'évaporer l'eau, tout en surveillant et en remuant. Réservez, coupez les fraises et réservez-les. 
Dans un blender, mixez un pot de faisselle, deux yaourts nature, du sucre vanillé, 5 à 6 Amaretti au massepain. Dans des coupes transparentes, mettez deux bonnes cuillerées de compote de rhubarbe, de la crème au massepain et les fraises coupées. Réfrigérez jusqu'au moment de servir. Un délice !! 

ASPERGES BLANCHES AU JAMBON DE PARME ET PARMESAN

Epluchez les asperges et enlever un cm environ du pied. Formez une botte en les liant ensemble avec de la ficelle alimentaire et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée, les pointes en premier. Laissez les cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement dans l'asperge. Egouttez-les. Découpez dans la longueur les tranches de jambon de Parme et enroulez les rubans de jambon autour. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et placez y les asperges quelques minutes, retournez-les, saupoudrez-les de parmesan fraichement râpé, laissez encore un peu
et servez tel que. Une tuerie !! 

GLACE MAISON AUX FRAISES ET M&M'S sans sorbetière

1 l lait 1/2 écrémé - 4 oeufs - 1 cs fécule de maïs - 500 g de fraises - 50 cl crème épaisse à 32 % - 60 g  sucre vanillé. 

Clarifiez les oeufs et battez les jaunes avec le sucre mélangé à la fécule. Faites chauffer le lait. Fouettez et ajoutez le lait peu à peu sans cesser de remuer. Placez 1/2 heure au réfrigérateur. 
Au bout de ce temps, ajoutez la crème fraiche, les fraises mixées (ou un coulis) et ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige. Mettez au congélateur et laissez prendre pendant 6 heures avant de goûter. Conservez deux semaines maximum car les oeufs n'ont pas été cuits. 

Ajout : pour plus de fun, j'ai mis la glace dans des ramequins en aluminium individuels et ai concassé 3 M&M'S que j'ai ajouté à chacun des pot. 

Recette de Raphaël Haumont