500 g champignons de Paris - 1 blanc de poireau - 1 oignon - 1 l bouillon de volaille - 25 g beurre - 20 cl crème liquide - truffe - 1 c s fécule de maïs - sel et poivre du moulin.
Rincez le blanc de poireau et émincez-le. Pelez et hachez l'oignon. Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites revenir 5 min le blanc de poireau et l'oignon dans le beurre sur feu doux. Ajoutez les champignons de Paris émincés. Versez le bouillon de volaille, salez, poivrez. Laissez frémir 20 minutes. Mixez la soupe. Délayez la fécule de maïs dans la crème liquide froide et ajoutez-la dans la soupe. Faites épaissir 1 minute à feu doux en remuant. Versez dans des bols, parsemez de lamelles de truffe et servez aussitôt.
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