GRATIN DE TRUITE SAUMONNEE POMME DE TERRE ET EPINARD

3 ou 4 grosses pommes de cuites en robe des champs (ai utilisé des pdt préparées pour la choucroute qui me restaient), 1 paquet d'épinards frais, un bouillon cube, 500 g de truite saumonée, crème fraiche, 100 g emmental râpé, copeaux de parmesan, origan séché, poivre, huile d'olive, oignon. 

Dans un plat allant au four, beurrez et aillez les bords. Découpez en rondelles et disposez les pommes de terre cuites et refroidies. Dans un wok, dans un peu d'huile d'olive, coupez un oignon et laissez revenir 1 à 2 minutes avant d'ajouter les épinards rincés à l'eau claire. Emiettez le bouillon cube de poule sur les épinards et un peu d'eau, laissez 5 minutes. Arrêtez le feu et réservez. 

Coupez les darnes de truite en lamelles épaisses de 2 cm de diamètre, disposez-les sur les pommes de terre. Saupoudrez la truite d'origan et de poivre. L'ajout de sel n'est pas nécessaire. Disposez les épinards cuits sur le tout. 

Battez 200 g de crème fraiche, poivrez et étalez-la sur le plat. Saupoudrez d'emmental et ajoutez les copeaux de parmesan, enfournez à 200°C pendant 25 minutes environ. Sortez quand le plat est bien gratiné. Servez de suite. Délicieux et complet. 

Mantys ou raviolis Khazak, uzbek

Pour la pâte

400 g de farine
1/2 verre d’eau

sel

Pour la farce

500 g de mouton haché
50  de lard de mouton haché
6 oignons hachés fin
1 verre d’eau

Préparation

Préparez la pâte

Versez dans le mixer farine, eau et sel en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.

Mettez la pâte sur un plan fariné et la travaillez pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène. La laissez reposer environ  30 minutes.

Préparez la farce

Mélangez la viande et l’oignon haché, l’eau, assaisonnez de sel, poivre et paprika à votre goût.

Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, découpez des carrés de 10 cm de côté.

Placez la farce au centre, fermer soigneusement les quatre côtés.

Finition

Cuisez à la vapeur 15 à 20 minutes. On les sert avec un peu de bouillon, de la crème et du poivre, quelques gouttes de vinaigre.

liqueur de sureau et vin de noyaux de nèfles

LIQUEUR DE SUREAU : 

Un litre de Sauternes, 2 bonnes poignées de fleurs de sureau (les équeuter, retirer toutes les branches !), 80g de sucre et 100 ml d'alcool de fruits. Mettre une partie du vin, l'alcool et le sucre dans un grand bocal et mélanger afin que le sucre se dissolve plus ou moins. Intégrer les fleurs de sureau et rajouter le restant de vin. Laisser macérer deux semaines, en remuant parfois sans ouvrir le bocal, et humer

VIN DE NOYAUX DE NÈFLES POUR L’APÉRITIF:

Ingrédients :

–  les noyaux avec un peu de chair de 20 à 30 nèfles fraîches

– 2 litres de vin rosé

– 250 g de sucre blond

– 30  cl d'alcool à  à 40°

– 1 sachet de sucre vanillé

1. Mettre dans un grand contenant les noyaux de nèfles entourées d'un peu de chair du fruit. Attention de ne pas les entailler, ils sont  alors toxiques, au même titre que les noyaux de prunes ou de cerises. 

2. Ajouter le vin rosé, l’alcool et les sucres

3. Fermer le bocal et laisser macérer 45 jours. Remuer de temps en temps le mélange au cours de cette période.

4. Filtrer le mélange et mettre en bouteille. Si on patiente encore un peu avant de le déguster, il n'en sera encore que meilleur !

Pâte de Fruit à l'Orange et au Citron 🍊🍋

📋 Ingrédients:

- 300ml de jus d'orange frais

- 200ml de jus de citron frais

- 500g de sucre

- 20g de pectine

- Sucre cristallisé (pour enrober)

🥣 Instructions:

1. Mélangez les jus d'orange et de citron dans une casserole.

2. Ajoutez la pectine et 100g de sucre, mélangez bien.

3. Portez à ébullition en remuant constamment.

4. Ajoutez le reste du sucre progressivement, en continuant de remuer.

5. Faites cuire jusqu'à atteindre 107°C sur un thermomètre à sucre.

6. Versez la préparation dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

7. Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures.

8. Coupez en petits cubes et enrobez-les de sucre cristallisé.

- Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 30 minutes | Temps de refroidissement: 2 heures | Temps total: 2 heures 45 minutes | Portions: 50 pièces

Crumble abricots et romarin

• 500 g d'abricots
• 3 cuillère à soupe de miel
• 1 branche de romarin
• 150 g de farine de blé
• 130 g de cassonade 
• 125 g de beurre doux ALSACE LAIT 
• 1 pincée de sel

1. Sortez le beurre doux ALSACE LAIT du réfrigérateur et préchauffez le four à 210°C.
2. Préparer les abricots. Il faudra les laver, retirer les noyaux puis couper chaque moitié d’abricot en deux.  
3. Placez-les dans un plat à gratin et mélangez-les avec le miel. Ajoutez la branche de romarin et faites cuire 10 min.
4. Pour la pâte à crumble, dans un saladier mélangez la farine, la cassonade et le sel. 
5. Ajoutez le beurre doux ALSACE LAIT préalablement coupé en petits cubes. Mélangez à la main de façon à former une pâte sableuse.
6. Sortez les abricots du four. Retirez la branche de romarin et recouvrez les fruits de la pâte à crumble.
7. Baissez le four à 180°C et enfournez votre plat une seconde fois pour 30 min.

• 8. À déguster tiède ou froid. 

LIQUEUR DE MIRABELLES

liqueur de Mirabelles, c est délicieux, 

40 belles mirabelles 

500g de sucre poudre et 

1l de gnôle de mirabelles à défaut...de alcool de fruits. 

macération 6mois, je sers frais, ou dans le fond d un verre avec champagne pour kir royal lorrain

5 VINAIGRETTES DE LAURENT MARIOTTE

Cinq recettes de vinaigrette de Laurent Mariotte

Vinaigrette Citron et Basilic

- Ingrédients :

  - 1/4 tasse de jus de citron frais

  - 1/2 tasse d'huile d'olive

  - 2 cuillères à soupe de basilic frais haché

  - 1 gousse d'ail émincée

  - Sel et poivre au goût

Vinaigrette Miel et Moutarde

- Ingrédients :

  - 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

  - 2 cuillères à soupe de miel

  - 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc

  - 1/2 tasse d'huile d'olive

  - Sel et poivre au goût

Vinaigrette Gingembre et Soja

- Ingrédients :

  - 2 cuillères à soupe de sauce soja

  - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

  - 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé

  - 1 cuillère à café de miel

  - 1/4 tasse d'huile de sésame

  - Sel et poivre au goût

Vinaigrette Avocat et Citron

- Ingrédients :

  - 1 avocat mûr

  - 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

  - 2 cuillères à soupe de jus de citron

  - 1 gousse d'ail émincée

  - 1/4 tasse d'huile d'olive

  - Sel et poivre au goût

Vinaigrette Menthe et Yaourt

- Ingrédients :

  - 1 tasse de yaourt nature

  - 2 cuillères à soupe de menthe fraîche

  - 2 cuillères à soupe de jus de citron

  - 1 gousse d'ail émincée

  - Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Combiner les Ingrédients : Dans un petit récipient, combinez tous les ingrédients de la vinaigrette sélectionnée jusqu'à obtenir un mélange homogène.

2. Ajuster le Goût : Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre préférence, en ajoutant plus de sel, de poivre ou de citron si nécessaire.

3. Réfrigérer : Réfrigérez la vinaigrette pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.

4. Servir : Servez sur vos salades préférées et savourez ces délicieuses vinaigrettes maison.

5. Déguster: Accompagnez vos repas de ces vinaigrettes maison et régalez vos papilles avec leur fraîcheur et leur goût unique ! 🥗✨

Gâteau de Philippe Etchebest

Quand je n'ai pas le temps je le prépare avec 4 YAOURT, en 2 minutes 

- 3 gros œufs

- 150 grammes de sucre

- Le zeste râpé d'un citron

- 4 yaourts grecs naturels (125 grammes chacun)

- 250 grammes de mascarpone

- 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs

Battez les 3 gros œufs avec 150 grammes de sucre jusqu'à ce que le volume double.

Ajoutez le zeste d'un citron râpé et les 4 yaourts grecs (125 grammes chacun).

Ajoutez 250 grammes de mascarpone et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Ajoutez une cuillère à soupe bombée de fécule de maïs et mélangez.

Versez le mélange dans un moule et faites cuire au four à 170 degrés pendant 45 minutes.

Bonne dégustation 😋

Feuilleté au Saumon, Poireaux et Fromage Frais

Ingrédients :

1 pâte feuilletée rectangle ou 2 pâtes feuilletés pour faire un large feuilleté

300 g de saumon frais

2 poireaux

150 g de fromage frais

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et émincez les poireaux. Faites-les revenir dans un poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Déroulez la pâte feuilletée. Étalez une couche de fromage frais au centre, ajoutez les poireaux puis disposez les morceaux de saumon.

Refermez la pâte en serrant bien les bords. Badigeonnez avec le jaune d'œuf.

Enfournez pendant 25-30 minutes. Servir avec une salade verte.

Cette photo a été optimisée avec l'aide de l'intelligence artificielle pour mieux représenter la recette

BREDELE DU CHEF MATTHIAS DEGOUY (Restaurant les Alisiers, LAPOUTROIE)

BREDELE AUX ÉPICES DE NOËL : RECETTE DU CHEF D’ALSACE MATTHIAS DEGOUY

Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 g sucre semoule
• 65 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• Extrait de vanille
• 1 pincée de pain d’épices
• 1 pincée de levure chimique
• 125 g de beurre mou
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• 15 g de fleur d’oranger
• 1 cuillère à café d’alisiers
• Kirsch

Recette

• Versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, les épices et la levure chimique sur un plan de travail.
• Coupez le beurre en morceau et ajoutez-le au mélange précédent.
• Travaillez la pâte afin d’obtenir un sablage fin.
• Incorporez le jaune d’œuf et l’œuf entier, le kirsch, l’extrait de vanille et la fleur d’oranger.
• Travaillez à nouveau la pâte pour obtenir une masse homogène.
• Lissez en écrasant la pâte avec la paume de votre main.
• Laissez reposer 2 heures au minimum au réfrigérateur.
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Etalez la pâte et découpez à l’emporte-pièce des motifs.
• Déposez les sablés sur une plaque de cuisson préalablement beurrée et dorez-les avec le jaune d’œuf.
• Cuire environ 10/12 min.