1 pointe de brie de maux au lait cru
100 g de mascarpone
1 truffe ou 1 bocal de brisures
sel, poivre
Couper le brie en deux dans le sens de l'épaisseur. Fouetter le mascarpone et mélanger la truffe au coupée en petits morceaux. Saler, poivrer. Etaler cette préparation sur une moitié, refermer le fromage, l'emballer dans du film alimentaire et le laisser au frais 24 heures avant de le présenter. Servir avec des tranches de pain grillé.
Salade de céleri, pommes et noix confites : 1 paquet de céleri râpé, 4 branches de céleri, 1 coeur de laitue romaine, 2 pommes granny, 2 pommes rouges, cerneaux de noix, 1 citron, yaourt nature, 1 jaune d'oeuf, 1 c s vinaigre, 3 c s huile d'olive, 60 g sucre en poudre, piment d'Espelette, sel et poivre.
Porter à ébullition 6 c s d'eau avec le sucre, 1 pincée de sel et 1 pointe de piment. Hors du feu, ajouter les cerneaux de noix. Laisser macère 20 minutes dans ce sirop.
Préchauffer le four sur th 4 ou 120°C, étaler les cerneaux sur une plaque et les faire caraméliser.
Dans un bol, mélanger le yaourt, le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre et 2 c s de jus de citron. Verser l'huile en fouettant. Saler, poivrer. Réserver au frais. Mélanger les pommes sans les éplucher, la salade, le céleri branche et le céleri râpé, ajouter les noix. Servir avec la sauce séparément.
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