4 morceaux de lotte de 150 g
600 g de cèpes frais
6 c s huile d'olive
60 g beurre froid
1 échalote hachée
1 gousse d'ail
75 cl de fumet de poisson (fait avec 3 cc de fumet déshydraté, 2 c s sauce soja, 1 c s vinaigre de Xérès, 4 c s d'herbes hachées : persil, estragon, cerfeuil.
4 brins de thym
sel, poivre du moulin.
Nettoyer les champignons et les émincer. Faire dorer 3 min sur feu vif avec 2 cs d'huile dans une sauteuse. Saler et poivrer. Garder quelques cèpes pour la décoration.
Faire revenir 2 minutes à feu moyen l'ail et l'échalote avec 1 cs d'huile dans une casserole. Ajouter le fumet, la sauce soja, le vinaigre et les herbes. Laisser réduire et épaissir.
Saler et poivrer la lotte. La faire dorer 8 minutes dans une poêle antiadhésive avec le reste d'huile. Disposer les cèpes et la lotte sur des assiettes chaudes. décorer de thym et de lamelles de cèpes, napper de sauce chaud et servir.
Conseil : préchauffer les assiettes humides au micro ondes.
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