Recette de notre chef à Moscou, délicieuse...
Pour 1 kg de foie gras, compter : 15 g de sel, 4 g de poivre, 8 g sucre; 1 pointe à couteau de muscade.
Astuce : garder les sachets poivre et sel servis dans les avions car un sachet = 1 gramme.
Armagnac ou cognac
Porto blanc
Glaçons
2 à 3 pommes
Beurre
Sucre
Mélanger les épices en fonction du poids de votre foie gras et réserver.
Dans une jatte, mettre des glaçons et y ajouter 1,5 à 2 l d'eau fraîche et une poignée de gros sel. Séparer les 2 lobes. Chauffer une lame de couteau et couper les en 2. A l'aide d'un économe, les déveine puis les mettre dans l'eau glacée, ce qui va raffermir l'intérieur et le blanchir. Allumer le four th 2,5 soit 85°C. Disposer un film alimentaire doublé dans la lèche frite du four. Egoutter le foie gras et éponger le avec du opalin. Assaisonner et ajouter une cs de porto et une cs de cognac ou armagnac (astuce : boucher le goulot de la bouteille et parsemer). Assaisonner l'autre côté. Il faut que ce soit bien à plat et côte à côte dans la lèche frite. Mettre au four 20 minutes. Piquer une sonde. Disposer le foie dans la terrine et à mi-hauteur, ajouter les pommes en quartiers que vous aurez faits caraméliser dans un peu de beurre et de sucre. Garder en 5 pour la décoration finale. Mettre la deuxième couche de foie.
Garnir d'une petite plaque faite en carton et recouvert de papier aluminium pour bien tasser le tout et mettre au frais. Récupérer la graisse. Quand le foie gras est refroidi, faire fondre de nouveau la graisse récupérée, et en parsemer de nouveau le foie gras en y disposant le reste des quartiers de pommes. Remettre au frais et servir 3 à 4 jours après, ce qui lui permet de faire découvrir tous ses arômes.
Servir avec un chutney de coing ou de figues, d'oignons ou une gelée de Gewurztraminer ou de champagne et du pain d'épices.
Pour 1 kg de foie gras, compter : 15 g de sel, 4 g de poivre, 8 g sucre; 1 pointe à couteau de muscade.
Astuce : garder les sachets poivre et sel servis dans les avions car un sachet = 1 gramme.
Armagnac ou cognac
Porto blanc
Glaçons
2 à 3 pommes
Beurre
Sucre
Mélanger les épices en fonction du poids de votre foie gras et réserver.
Dans une jatte, mettre des glaçons et y ajouter 1,5 à 2 l d'eau fraîche et une poignée de gros sel. Séparer les 2 lobes. Chauffer une lame de couteau et couper les en 2. A l'aide d'un économe, les déveine puis les mettre dans l'eau glacée, ce qui va raffermir l'intérieur et le blanchir. Allumer le four th 2,5 soit 85°C. Disposer un film alimentaire doublé dans la lèche frite du four. Egoutter le foie gras et éponger le avec du opalin. Assaisonner et ajouter une cs de porto et une cs de cognac ou armagnac (astuce : boucher le goulot de la bouteille et parsemer). Assaisonner l'autre côté. Il faut que ce soit bien à plat et côte à côte dans la lèche frite. Mettre au four 20 minutes. Piquer une sonde. Disposer le foie dans la terrine et à mi-hauteur, ajouter les pommes en quartiers que vous aurez faits caraméliser dans un peu de beurre et de sucre. Garder en 5 pour la décoration finale. Mettre la deuxième couche de foie.
Garnir d'une petite plaque faite en carton et recouvert de papier aluminium pour bien tasser le tout et mettre au frais. Récupérer la graisse. Quand le foie gras est refroidi, faire fondre de nouveau la graisse récupérée, et en parsemer de nouveau le foie gras en y disposant le reste des quartiers de pommes. Remettre au frais et servir 3 à 4 jours après, ce qui lui permet de faire découvrir tous ses arômes.
Servir avec un chutney de coing ou de figues, d'oignons ou une gelée de Gewurztraminer ou de champagne et du pain d'épices.
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