6 jaunes d'oeuf
120 g de sucre
25 cl de jus d'orange frais
5 cl de Grand Marnier
cannelle
perles de sucre
Fouetter les jaunes et le sucre pendant 3 minutes. ajouter le jus d'orange et le Grand Marnier en fouettant. Poser sur un bain marie frémissant, fouetter 10 min environ, le mélange va épaissir et doubler de volume. retirer du bain marie, fouetter encore 3 minutes. Séparer les quartiers des clémentines. Retirer le maximum de peaux blanches. Les répartir dans des ramequins individuels. Napper de sabayon, poudrer de cannelle et passer 3 à 4 minutes sous le gril du four chaud. Parsemer de perles de sucre. Servir.
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