MENU DE NOEL

MENU DU REVEILLON NOEL 2011

Mini brochettes d’escargots/mangue/speck

Toasts de Saint Jacques  et canapés de Saint Jacques  au lard et au thym

Huîtres au vinaigre à l’échalote

***

Tartare de saumon aux cranberries

***

Oie aux fruits poêlés

Pommes de terre cornette au persil et à l’ail confit

***

Brie truffé et salade (céleri/pommes/noix confites)

***

Sabayon de Clémentines

***

Champagne et vins fins

  

JOUR DE NOEL

Délices des grisons à la lavande

Foie gras aux pommes caramélisées – compotée de coing et gelée de Gewurtraminer

Lotte à la concassée de cèpes

Fagots d’asperges au lard

Poire au vin et pont l’évêque pané

Pavlova