SOUPE AUX CHAMPIGNONS ET AU GRUYERE

Nettoyez les champignons et les coupez en 4. Faites revenir un oignon émincé dans un peu de margarine puis ajoutez les champignons, salez, poivrez, aillez. Versez 3/4 de litre de lait et un bouillon cube de poule, laissez cuire jusqu'à ébullition. Versez dans le blender, ajoutez deux bonnes poignées de gruyère râpé, mixez. Versez dans des bols et servez, accompagnée de croûtons grillés. 

GATEAU DE MADAME RITTIER

3 oeufs
150 g sucre
200 g farine
1 sachet de levure chimique
1/2 verre huile
3 ou 4 pommes qui cuisent bien (reinette, boskoop) ou poires
150 g noix concassées
2 c c cannelle

Mélangez la farine, l'huile, la levure et la cannelle. Battez les oeufs entiers avec le sucre et ajoutez les à la farine huile levure et cannelle. Coupez les pommes en tranches ou dés puis les noix et mélangez le tout. Enfournez pour 3/4 d'heure thermostat 5. 

BRUNSLI

– 2 blancs d’oeufs
– 200 g de sucre glace
– 200 g de poudre d’amandes
– 50 g de cacao
– 1 cuillère à café de cannelle

– sucre semoule

Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes, le cacao et la cannelle.

Ajoutez les blancs d’oeufs et malaxez pour obtenir une pâte homogène.

Filmez la pâte et laissez la reposer au frais durant 1 heure.

Préchauffez le four à 230°C (Th 7-8).

ROCHES DU VAL DE VILLE

– 150 g de beurre pommade
– 100 g de sucre
– 2 paquets de sucre vanillé
– 2 oeufs
– 150 g de farine
– 100 g de fécule
– 2 cuil. à café de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 150 g de noix hachées
– 200 g de chocolat à cuire

Préchauffer le four à 160°C (Th 5).

Battre le beurre ramolli avec le sucre, puis incorporer les oeufs préalablement battus.

Y ajouter le mélange farine, fécule, levure, sel.

Enfin incorporer les noix hachées et le chocolat en copeaux.

Bien mélanger le tout pour former une pâte homogène.

Disposez de petits tas sur une plaque à pâtisserie beurrée ou recouverte de papier cuisson.

Faire cuire les Roches du Val de Villé environ 15 mn à 160° (Th 5).
Les Laisser refroidir sur une grille.

BOUCHEES AUX NOIX

– 2 blanc d’oeufs
– 80 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanille
– 170 g de noix moulues
– confiture de framboise, fraise, cerise…

Préchauffer le four à 140°C (Th 5).

Battre les blancs en neige très ferme. Rajouter le sucre, le sucre vanille et les noix moulues.

Disposer des petites boules sur une Plaque à pâtisserie huilée. Avec le manche d’une cuillère en bois trempé dans le sucre glace former un creux dans les boules. Mettre un peu de confiture dans chaque cavité.

Enfourner 20 minutes dans un four à 140°C (Th 5).

Laisser refroidir les Bouchées aux noix sur une grille, puis les garder dans une boite en fer pour qu’elles puissent être dégustées jusqu’à Noël.

MOULES EN SAUCE AUX LEGUMES CROQUANTS

Moules en sauce aux légumes croquants

- 1,4 litre de moules de Bouchot - 2 petites carottes - 2 petites courgettes - 20 g de beurre - 1 petit bouquet de persil plat (5 brins) - 2 gousses d'ail - 1 échalote - un peu de vin blanc - Poivre Lavez et grattez les moules. Dans une grande cocotte sur feu vif, dans un peu de beurre, faites revenir les carottes coupées en dés avec l'échalote émincée et ajoutez les moules. Faites ouvrir les moules en remuant régulièrement pendant 5 à 10 min. Arrosez de vin blanc, poivrez. Ajoutez l'ail, le persil et les courgettes coupées en dés.  Saupoudrez de curry.

MOULES AU POIVRON ET A LA TOMATE

2 kg de moules
1 oignon (petit)
1/2 poivron rouge
6 cornichons
300g de tomates (pelées)
5 cl de vinaigre de xérès
2 sucres
1 cs de fécule de mais
2 cs d'huile d'olive
Sel
Poivre

Lavez et grattez les moules. Faites les ouvrir dans un faitout à feu vif. Bien les brasser . Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, retirez les coquilles et les réserver.

Pelez et émincez finement le petit oignon. Coupez le poivron et les cornichons en petits dés.
Dans une poêle ,faites revenir l'oignon, les cornichons et le poivron.
Ajoutez la sauce tomate, les morceaux de sucre et le vinaigre. Laissez mijoter pendant 10 min.

Diluez la fécule dans un peu d'eau et ajoutez à la sauce tomate. Faites mijoter encore 5 min. le temps que la sauce épaississe .
Incorporez les moules, mélangez et laissez refroidir.

REBLOCHONNADE D'ENDIVES

• 4 belles endives
• 2 belles pommes de terre
• 200 g de lardons fumés
• 1/2 reblochon
• Crème fraîche
• Beurre
• Sel, poivre

Cuisez les pommes de terre en robe des champs.

Epluchez les endives et enlevez le trognon. Fendez les en deux et faites les dorer à la poêle avec un petit morceau de beurre. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 mn environ.

Faites cuire les lardons à la poêle sans matière grasse.

Dans un plat à four, disposez les endives, intercalez les rondelles de pommes de terre et recouvrez avec les lardons.

Etalez quatre petites cuillères de crème et ajoutez un demi reblochon coupé en deux dans le sens de l'épaisseur sur l'ensemble. Poivrez.

Faites cuire à four chaud (210°) pendant 1/2 heure jusqu'à ce que le tout soit bien gratiné.

BUTTERNUT AU FOUR

1 courge butternut

poudre de noisettes

ail, sel, parmesan, cannelle, muscade, coriandre

huile d'olive

Préchauffez le four à 160°C.

Coupez la courge en deux dans la longueur, ôter les pépins à la petite cuillère.

Placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, puis saupoudrez de noisettes, ail, sel, parmesan, cannelle, muscade et coriandre.

OU 

Retirez les pépins. Déposez dans un plat allant au four ou le lèche frite.

Parsemez d’épices : cannelle, gingembre, coriandre séchée, Fleur de sel, Poivre, versez un Un filet d’huile d’olive et un filet de sirop d'érable. 

Enfourner à four chaud 150°, pour 45 mn à 1 h puis 120° pendant 40 mn.

Eteindre le four, laisser la courge encore 20 mn pour finir de rendre la chair moelleuse et confite.

Suggestions

Couper en tranches pour accompagner une viande rôtie.
Ecraser en purée, préparer un risotto, un velouté…

GATEAU DE POMMES DE TERRE AU LARD ET AUX PRUNEAUX

Epluchez, lavez et râpez 800 grammes de pommes de terre. Battez 2 oeufs entiers avec 2 grosses c s de crème fraîche. Ajoutez les pommes de terre, 2 échalotes émincées, 12 pruneaux, 2 pincées de cumin en poudre, 2 pincées de cannelle, sel et poivre du moulin, mélangez bien. 
Préchauffez le four à 180°C. 
Huilez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Recouvrez le fond avec les 25 tranches mais gardez en quelques unes pour le dessus, en partant du centre et en les laissant déborder vers l'extérieur. 
Versez la préparation aux pommes de terre. Rabattez sur la farce les tranches de lard qui dépassent, complétez avec les restantes. Appuyez légèrement dessus pour égaliser la surface. 
Couvrez avec une feuille d'aluminium et enfournez 30 min. Retirez le papier et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes. Sortez le gâteau du four. Posez dessus une assiette plate avec un poids et laisser reposer 15 min. Retirez le poids et l'assiette, démoulez délicatement. 
Dégustez le gâteau chaud ou tiède avec une salade à la vinaigrette de noix.