BROCHETTES DE POISSONS ET SAINT JACQUES MARINEES TAGLIATELLES DE LEGUMES

Coupez le pavé de saumon et le filet de cabillaud, gardez les coraux des Saint Jacques et embrochez les en intercalant morceaux de poivron et tomates cerises. Réservez. 
Préparez la marinade : 1 jus de citron vert, 2 cs  sauce soja, 1 c s miel, 1 gousse d'ail émincé, 2 cm de gingembre frais. 
Mélangez le tout et une demi heure avant de déjeuner, couvrez de cette marinade les brochettes. 
Réservez au frais. 
Epluchez 2 courgettes, 4 carottes et 4 grosses asperges blanches puis détaillez des tagliatelles. Faites bouillir de l'eau salée dans laquelle vous ajouterez un 1/2 bouillon cube. Plongez les asperges et les carottes deux minutes et sortez les, égouttez-les. 
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les courgettes, salez, poivrez, saupoudrez d'ail déshydraté puis ajoutez les carottes et les asperges. Rectifiez l'assaisonnement et déglacez au vinaigre balsamique. 
Faites cuire les brochettes quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, retournez les morceaux régulièrement et ajoutez la marinade. Servez avec les tagliatelles, c'est prêt ! 

La recette du gâteau au chocolat mi-cuit de Pierre Hermé

Ingrédients : moule à cake classique beurré et fariné, 250 g de beurre doux  à température ambiante, 180 g de sucre, 200 g d’oeufs, 70 g de farine tamisée, 250 g de chocolat Guanaja fondu

Mélangez dans l’ordre et versez dans le moule. Faites cuire à 180 degrés 30/35 minutes et laissez refroidir.

• RECETTES

MARMITE DE POISSONS A MA FACON

1 pavé de saumon - 1 pavé de truite fumé - 1 filet de lieu noir - huile d'olive - 2 oignons rouges - 3 grosses gousses d'ail ou 6 petites - 1 fenouil - 3 cm de gingembre frais - graines de carvi - 3 carottes - feuille de laurier - 3 carottes - 1 boite de champignons de Paris - 1 aubergine - 1 cube de court bouillon - 250 g tomates pelées 


Dans un peu d'huile d'olive, mettez la moitié de l'ail émincé avec une feuille de laurier puis ajoutez les oignons émincés, les carottes en fines rondelles, le gingembre coupés en petits dés puis les champignons émincés et l'aubergine en dés. Emiettez le court bouillon sur les légumes, ajoutez un peu d'eau et la boite de tomates pelées, saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette, graines de carvi, curry, sel, sel aromatisé d'Ouzbékistan et ajoutez un tout petit peu de sucre pour enlever l'acidité des tomates. Laissez mijoter, rectifiez l'assaisonnement. Dans un bol, battez deux yaourts de lait de chèvre et parfumez-les de ras-el-hanout et ajoutez ce mélange au plat, laissez encore mijoter un peu et effeuillez quelques brins de coriandre dessus avec de servir avec du boulgour par exemple. 

ASPERGES VERTES ET COPPA

Epluchez les asperges, coupez les pointes, mettez-les de côté et coupez le reste en tronçons. Lavez-les et faites les revenir dans une noisette de beurre. Poivrez et saupoudrez d'ail déshydraté, laissez cuire quelques minutes et ajoutez la coppa coupée en fines lanières. Déglacez ensuite avec du vinaigre balsamique et servez avec une vosgienne au fromage de chèvre. Dans la recette originale, ajoutez des copeaux de parmesan. 

POMMES DE TERRE VITELOTTE POUR DES COULEURS RIGOLOTES !!

SALADE MULTICOLORE

Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Ecalez des oeufs durs et coupez les. Ajoutez des tomates cerises coupées en 2, des dés de jambon cuit fumés, ajoutez une vinaigrette bien relevée à la moutarde et vinaigre de cidre, huile d'olive, sel, poivre et échalote. Ajoutez du persil frais à la sauce. Versez la vinaigrette sur l'ensemble, remuez et ajoutez quelques feuilles de roquette. Servez.

POELEE DE VITELOTTE ENDIVES ET LARDONS FUMES

Epluchez les pommes de terre cuites en robe des champs et coupez-les en rondelles. Faites les revenir dans un peu d'huile d'olives et assaisonnez-les de sel, poivre, ail et feuilles de laurier. Laissez dorer quelques instants sur feu vif puis baissez le feu.
Dans une poêle, dans une noisette de beurre, mettez les lardons, faites les revenir quelques minutes avant d'ajouter les endives coupées en lanières pas trop épaisses. Salez, poivrez, ajoutez ail et herbes de Provence. Quand les endives ont fondu, ajoutez le tout aux pommes de terre et rectifier l'assaisonnement au besoin.

CUISSE DE LAPIN MINCEUR EN PAPILLOTE

Epluchez 6 à 8 tomates et coupez-les en petits dés. Réservez. Epluchez une gousse d'ail et frottez les cuisses de lapin avec cette dernière. Découpez deux grands carrés de papier aluminium. Posez les cuisses, salez, poivrez, ajoutez les tomates, émincez la gousse d'ail et répartissez la sur les cuisses, ajoutez du basilic frais ciselé, fermez la papillote et enfournez pendant 30 à 45  minutes à 200°C./
Nettoyez et coupez des champignons frais et faites les rissoler dans un peu d'huile d'olives, salez, poivrez et ajoutez ail et persil émincé. 
Cuisez des coquillettes. Au moment de servir, sortez les cuisses des papillotes, servez avec les pâtes et ajoutez les champignons. 

POIVRONS MARINES

Lavez et séchez les poivrons de plusieurs couleurs. Coupez-les et enlevez le pédoncule et les pépins. Mettez les sur une plaque allant au four sur du papier sulfurisé côté chair et mettez les sous le grill jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse. Retirez les et mettez les dans un sachet en plastique, fermez le et laissez refroidir. Pelez les poivrons et placez les dans des bocaux de conserve passés au lave vaisselle, ce qui les stérilise. Rangez les poivrons en alternant les couleurs et saupoudrez chaque couche de fleur de sel, lamelles d'ail frais, baies rose de poivre, basilic émincé, thym citron et toutes les 2 couches, ajoutez une feuille de laurier. Continuez ainsi jusqu'en haut du bocal. Versez l'huile d'olive pour que l'ensemble baigne. Faites bouillir dans de l'eau, quelques minutes les caoutchoucs des pots puis mettez les et fermez les bocaux. Réservez au réfrigérateur et consommez après une semaine afin que la marinade s'imprègne bien de toutes les saveurs. En apéritif, sur des tranches de baguette grillées mais aussi en accompagnement de poissons, salades ou viandes froides. Un peu d'été dans vos assiettes !! 

ESCALOPES MINCEUR DE DINDE AUX CHAMPIGNONS ET CREME LEGERE

Nettoyez 500 g de champignons de Paris et émincez-les. Dans une sauteuse, mettez un peu d'huile d'olives et faites revenir à vif les champignons, salez, poivrez, ajoutez un peu d'ail déshydraté et du basilic frais émincé. Ajoutez 20 cl de crème à 20 % et laissez mijoter à feu très doux. A côté, faites revenir dans un peu de beurre, les escalopes de dinde puis émiettez un bouillon cube volaille dégraissé (1/2 pour 2 escalopes) sur les escalopes et un peu d'eau, retournez plusieurs fois pour bien dissoudre le cube, saupoudrez de piment d'Espelette et ajoutez le tout à votre sauce, laissez encore un peu mijoter pour que les saveurs se mélangent mais pas trop pour ne pas que les escalopes durcissent. Servez avec des pâtes alsaciennes, hop la !! 

SALADE DIT VINE

Pissenlits - oeufs mollet - jambon cuit fumé - avocat - vinaigrette bien relevée à la moutarde

Sur un lit de pissenlits, mettez des dés de jambon fumé, des dés d'avocats, calez les oeufs mollets et coupez les en deux au moment de servir. Ajoutez les croûtons de baguette tout chauds et la vinaigrette, dégustez de suite !! hummmm, une tuerie !!

ASPERGES façon journal de 13 heures

Nettoyez les asperges blanches (coupez les pieds et gardez les pour en faire une soupe) et cuisez les soit à la vapeur une vingtaine de minutes soit à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile d'olives puis accompagnées de copeaux de parmesan ou déglacées d'un jus d'orange sanguine. 

CRAMAILLOTTE OU MIEL DE PISSENLIT

• 1.5 l d'eau
• 365 fleurs ouvertes
• 2 oranges
• 2 citrons
• 1 kg de sucre roux

Récoltez 365 fleurs ouvertes.
Retirez les parties vertes.
Mélanger fleurs, eau, citrons et oranges coupés.
Faites bouillir, puis maintenez à faible ébullition durant 1 heure.
Filtrez et tirez le jus, versez le dans une bassine à confiture, ajoutez y le sucre et remettez le tout sur le feu pendant 45 minutes.

Mettez en pots quand la gelée est prise, ou poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à obtenir la consistance d'un miel, c'est vous qui voyez. .

CAPRES ET PAQUERETTES AU VINAIGRE

500 Gr de boutons de pâqueretteVinaigre blancSel et poivre. 

Idéal pour accompagner vos poissons, viandes et salades.  

Les boutons de pâquerette au vinaigre se mangent comme les câpres.

Faites blanchir les boutons à l'eau salée. Égouttez et rafraîchissez.

Remplissez vos bocaux avec les boutons de pâquerette et couvrez de vinaigre bouillant salé.

Laissez reposer jusqu'au lendemain.  

Filtrez le vinaigre dans une casserole en égouttant les boutons.

Portez le vinaigre récupéré à ébullition, puis versez sur les boutons que vous aurez remis dans les bocaux.

Fermez les bocaux et attendez 2 mois avant de les manger.

Source: Recette de La cuisine des fleurs, boutons de pâquerette au vinaigre (www.lesfoodies.com)

MAGRET DE CANARD A L'ORANGE ET ENDIVES

Quadrillez la peau des magrets et faites les revenir côté peau dans une poêle chaude sans graisse pendant 7 minutes puis retournez les pour 4 autres minutes et retirez-les. Jetez une partie de la graisse et mettez les endives nettoyées et coupées en 2. Salez, poivrez, saupoudrez d'ail déshydraté et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes. Pendant ce temps, râpez le zeste de deux oranges et ajoutez à ce dernier le jus et quelques grains de coriandre. Salez, poivrez les magrets et les disposez dans un plat allant au four, ajoutez les endives, sans leur jus. Badigeonnez le canard de deux cuillerées de miel et versez le jus d'orange sur le tout. Enfournez pour 20 minutes au four. Préparez votre semoule aux amandes : dans une petite casserole d'eau, ajoutez un peu d'huile d'olive et une cuillère à café de sel. Versez la semoule dans un saladier. Quand l'eau bout, versez-la sur la semoule en recouvrant le tout sur 1/2 cm, laissez gonfler. Concassez des amandes non salées ou mixez les grossièrement, répartissez  sur la semoule et mélangez le tout. Servez avec les endives et le canard. 

CROSTINI AUX COURGETTES TOMATES AL FORNO MOZZARELLA ET PARMESAN

Faites griller les tartines de baguette et mettez-les dans un plat à tarte. Découpez des rondelles de courgettes sans la peler, alternez avec des tomates al forno et des tranches de mozzarella. Puis par dessus, disposez des copeaux de parmesan et faites gratiner au grill. Servez avec une salade de votre choix. Pour moi, ce sera pissenlits ! c'est la pleine saison ! 

FILET DE TRUITE AU PASTIS

• 1 gousse d'ail - 4 brins de persil - Sel - Poivre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 2 tomates - 3 cuillères à soupe de pastis -1 filet de truite de 400 à 500 grammes

1. 
   

   Mettez le four à chauffer à 250°C.
   Hachez finement la gousse d'ail et le persil. Découpez les tomates en petits dés.
   Mélangez à l'aide d'un fouet, dans un petit bol, le pastis à la crème fraîche et à l'huile d'olive.
2. Découpez 2 grandes feuilles d'aluminium. Posez le filet de truite, côté peau, sur la face brillante en son milieu. Nappez le filet de truite de la préparation. Parsemez-le de dés de tomates, d'ail et de persil. Salez et poivrez.
3. Fermez la papillote à l'aide de la seconde feuille d'aluminium, en recouvrant la chair de la truite de sa face brillante. Pliez hermétiquement les feuilles d'aluminium... attention de bien la fermer !
   Mettez à cuire environ 15 minutes au four. Dès que la papillote est bien gonflée, vous pouvez déguster.
   
   

   

   
   

   
   

   Recette de 750 g