POELEE DE CHOUX DE BRUXELLES ET CAROTTES, ESCALOPES DE PORC AUX HERBES

 500 g choux de Bruxelles - 5 grosses carottes - 1 oignon - huile d'olive - sel, poivre du moulin - ail déshydraté - eau - 1 cs bombée moutarde ancienne - 1 c s bombée moutarde forte. 

Faites blanchir les choux de Bruxelles débarrassés de leurs feuilles abîmées dans de l'eau salée pendant une dizaine de minutes, égouttez-les. Pelez et coupez finement les carottes en rondelles. Emincez l'oignon. Dans une sauteuse, faites dorer l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les carottes, remuez, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez un verre d'eau et les choux de Bruxelles, salez, poivrez. Laissez cuire encore 10 minutes et au besoin, ajoutez encore un peu d'eau. Mélangez dans un bol les deux moutardes et ajoutez-le aux légumes. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes. Pendant ce temps là, dans une noix de beurre, faites revenir les escalopes de porc, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de Provence, retournez, déglacez avec un peu d'eau. 

Quand les escalopes sont cuites, servez dans les assiettes et ajoutez la sauce rendue de la viande dans les légumes et les servir en accompagnement. Un mariage heureux ! 

TARTE AU FROMAGE BLANC DE CHRISTINE FERBER

Pâte :

250 g de farine

125 g de beurre

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

5 cl de lait

Sel

Garniture :

500 g de fromage blanc

10 cl de crème fraîche

4 œufs

40 g de Maïzena

110 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 zeste de citron râpé

Sucre glace

Procédure

Dans un saladier, réaliser la pâte en mélangeant la farine avec le beurre coupé en dés. Ajouter le sucre semoule, le sucre vanillé, 1 pincée de sel et, petit à petit, le lait. Rouler la pâte en boule et laisser-la reposer au frais pendant 30 minutes. Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné et en garnir un moule à manqué de 25 centimètres de diamètre, légèrement beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais. Dans une terrine, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes d'œufs, la maïzena, le zeste de citron râpé et les sucres. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange de fromage blanc à la spatule. Verser le tout sur la pâte. Faire cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 40 minutes. Sortir le moule et attendre 5 minutes avant de retourner le moule sur une grille et laisser refroidir la tarte à l'envers. Enfin, retourner la tarte et la présenter sur un plat de service, saupoudrée de sucre glace.

GRATIN DE POMMES DE TERRE AU LARD ET AU MUNSTER

A faire avec des pommes de terre préalablement cuites en robe des champs - munster - dés de poitrine fumée - crème liquide - sel - poivre du moulin - muscade - cumin en poudre - ail. 

Epluchez et coupez la gousse d'ail, coupez la en 2 et retirez le germe. Aillez le plat. Coupez les pommes de terre et à chaque couche, salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de muscade jusqu'à mi-hauteur. Ajoutez les lardons, recommencez les couches de pommes de terre jusqu'à épuisement. Répartissez la crème sur l'ensemble. Coupez la croûte du munster et taillez-le en lamelles. Disposez les lamelles de munster sur la crème et saupoudrez de cumin en poudre. Enfournez pendant 35 à 45 min à 200°C dans un four préchauffé. Servez avec une salade verte !

POULE AU BLANC (recette normande, JT 13 h)

1 poule de 2,2 kg - oignon - clous de girofle - poireaux - thym - navets - carottes - chou vert frisé - crème fraiche - beurre - sel et poivre - laurier et thym - pommes de terre

Préparez un bouillon avec l'oignon piqué des clous de girofle, un poireau, thym, laurier, sel et poivre. Plongez-y la poule et laissez cuire 2 heures. Au bout de la première heure, ajoutez au bouillon les pommes de terre, carottes, navets, poireaux et chou et laissez cuire encore une bonne heure, retournez la poule. 

Préparez la sauce en faisant chauffer la crème fraiche avec le beurre, sel et poivre sur feu doux. attention, cela ne doit pas bouillir. 

Servez la poule coupée en morceaux, les légumes et versez la sauce à la crème sur le tout, servez aussitôt.  

CLAFOUTIS AUX POIRES

5 oeufs 

250 ml lait 

80/90 g farine 

50 g sucre poires ( ou autre fruit) environ 500g 

30 g beurre fondu

Mélanger farine et sucre, mettre les oeufs au milieu Mélanger et ajouter le lait petit à petit pour ne pas faire de grumeaux et le beurre fondu. On obtient une pâte liquide style pâte à crêpes Mettre cette pâte dans un moule beurré A déposer les poires coupées en petits cubes. Mettre quelques noisettes de beurre Cuisson à four chaud 220° pendant environ 45 minutes. 

MIJOTE DE BOEUF A LA MEXICAINE

Ingrédients: 

500 g de viande de boeuf en petits cubes ( joue, goulasch…) 

1 poivron rouge 

1 ou 2 tomates 

4 carottes 

1 oignon 

2 gousses d’ail 

1/2 bâton de cannelle 

2 clous de girofle 

1 citron 

50 g de chocolat noir sel poivre 

Ebouillanter le poivron et les tomates pour pouvoir les peler. Couper les en petits cubes et mettez les dans un petit saladier Y ajouter l’oignon et l’ail coupés finement, un jus de citron ( 3 cuillères à soupe) et le chocolat noir coupé en petits morceaux. Dans une cocotte, faire revenir la viande à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Le faire en deux fois pour que les morceaux soient bien dorés. Si on met la viande d’un seul coup elle rend de l’eau et ensuite durcit à la cuisson. Ajouter le mélange préparé , le bâton de cannelle et les clous de girofle ( on peut les mettre dans un sachet de thé si on veut les enlever plus facilement) Saler poivrer Ajouter 1/4 l d’eau et laisser mijoter pendant 45 minutes. Ajouter alors les carottes coupées en bâtonnets et cuire encore 15 à 20 minutes La sauce épaissit pendant la cuisson ajouter un peu d’eau si besoin Servir avec des tagliatelles fraiches (une purée de pommes de terre,, une purée de potiron….) 

GRATIN DE LEGUMES FILETS DE POISSONS OEUFS DURS

6 poireaux - 1 petit chou fleur - 6 pommes de terre de belle taille - 6 oeufs - 1 filet de saumon - & filet de truite - 50 g beurre - 2 c s bombées de farine - muscade en poudre - 1/2 l lait - 30 cl crème fraiche - gruyère râpé - sel et  poivre du moulin

Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les et réservez. Coupez les blancs des poireaux, détaillez le chou-fleur en bouquet, pelez et coupez les pommes de terre en gros quartiers. Faites cuire tous les légumes quelques minutes dans de l'eau salée, les égouttez. Préparez une béchamel et réservez-la. Dans un plat allant au four, disposez les légumes puis détaillez le filet de saumon et le filet de truite en gros cubes et disposez ces cubes parmi les légumes. Faites de même avec les oeufs durs. Versez la béchamel sur l'ensemble, parsemez de gruyère râpé et enfournez à 200°C, dans un four préchauffé, pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. 

NOUGAT AUX SESAMES VIETNAMIEN : KEO ME XUNG

100g de graines de sésame grillées

200g de cacahuètes entières

80ml d'eau + 2cs de farine de tapioca

80ml d'eau + 350g de sucre

1cc de jus de citron

1cc d'extrait de vanille (liquide)

huile pour le moule

Huiler le moule (le mieux est de mettre du papier sulfurisé dans le moule puis huiler ce papier), y verser la moitié des graines de sésame et les répandre dans tout le moule.

Mettre l'eau+sucre dans une casserole et sur le feu. Porter à ébullition. Lorsque le sirop bout et a une couleur claire de miel, y ajouter le jus de citron. Lorsqu'il commence à avoir une belle couleur caramel/miel, ajouter le mélange eau tapioca et continuer à mélanger (Attention à ce que le caramel ne soit pas trop "avancé" sinon il va être amer). Ajouter la vanille et les cacahuètes. Continuer à mélanger, le mélange s'est épaissi. Eteindre le feu et verser dans le moule. Répandre le reste des graines de sésame sur toute la surface du caramel. Laisser refroidir avant de découper le caramel en petits cubes. Chaque cube peut être emballé individuellement pour la conservation.

SALADE DE MAGRET DE CANARD A L'ORANGE

1 magret de canard - raisins frais - 2 oranges et le jus d'une troisième - sel et poivre - assortiment de salades - quelques pommes de terre rôties en cubes. 

Préparez le magret en l'incisant côté peau et mettez ce côté à revenir dans une poêle anti-adhésive très chaude pour faire fondre la graisse. Quand la graisse est fondue, mettez le dans une cocotte en fonte et jetez la graisse fondue. Ajoutez des raisins et le jus d'orange et enfournez à 200°C pendant 10 minutes. Pendant la cuisson, préparez les assiettes : garnissez les de salade, coupez les deux oranges en lamelles et répartissez-les sur la salade. Faites réchauffez les pommes de terre. Coupez le magret de canard en tranches, les répartir sur les assiettes, ajoutez les pommes de terre. Faites une vinaigrette avec un peu de moutarde, 1 c s huile d'olive, 2 c s vinaigre de pommes vieilli, sel et poivre. Répartissez la vinaigrette sur les assiettes et ajoutez une cuillerée de sauce. Servez aussitôt. 

SALADE DE HOMARD AUX AGRUMES

1 homard cuit coupé en deux - 1 pamplemousse - 2 oranges - 1 oignon rouge - vinaigre balsamique - 1 c s huile d'olive - assortiment de salade

Décortiquez le homard et détaillez-le. Prélevez les suprêmes des fruits en prenant soin de récupérer leur jus. Dans une casserole, mettez le jus des fruits, 2 cs de vinaigre balsamique, 1 c s huile d'olive, sel et poivre du moulin, ajoutez l'oignon rouge coupé en fines lamelles et faites réduire cette vinaigrette sans oublier de la remuer de temps en temps. Garnissez les assiettes de salade, ajoutez les morceaux de homard et les suprêmes de fruits, arrosez de la vinaigrette réduite et servez de suite.

PINTADE AU CHOU, BOUILLON AU GINGEMBRE

1 pintade - chou blanc - tranches de lard - oignons - ail - laurier - gingembre frais - carottes - clous de girofle en poudre - pommes de terre

Faites un court-bouillon avec deux carottes, un oignon, sel, laurier, ail et gingembre épluché et coupé en morceaux. Y mettre la pintade et laisser pocher jusqu'à ce que le couteau puisse entrer dans la chair sans encombre, sortez la, couvrez d'un papier aluminium et laissez refroidir. Garder un bol de bouillon. 

Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon coupé en lamelles et le lard détaillé en dés. Ajoutez le chou et quelques pommes de terre coupés en morceaux. Faites un peu colorer le tout puis ajoutez le bouillon. Coupez la pintade en morceaux et mettez la au fond d'une cocotte en fonte, ajoutez le chou mouillé du bouillon par dessus et enfournez à 180°C pendant une heure environ.