Chou-fleur truffe et neige de parmesan :
Râper un chou-fleur
Assaisonner avec huile d’olive, sel, poivre et huile de truffe blanche
Râper à la Microplane du parmesan par-dessus
Dégustez !
Sauce Chimichurri :
Une tomate épluchée coupée en petits dés
Un demi oignon rouge
Une gousse d’ail
Persil haché
Ciboulette hachée
Huile d’olive
1 piment rouge ou vert
Sel poivre
Accompagne très bien une viande rouge grillée
Préparez une cheminée d’allumage, rempli à moitié.
Versez la braise dans votre Master Touch pour une cuisson indirecte, mettez la grille avec une plancha GBS en son centre et laissez chauffer.
Coupez le camembert en 3 parts égales et assaisonnez chaque tiers, avec les herbes de Provence, le poivre et le paprika.
Mettez une feuille de papier sulfurisé dans le fond de la boite à camembert et reformez ce dernier.
Faites cuire les pommes avec le beurre sur la plancha, remuez, ajoutez le miel, laissez cuire 8 min, en gardant le couvercle fermé.
A la fin de la cuisson ajoutez l’estragon, sortez la plancha et réservez.
Remettez la grille en son centre et disposez le camembert au milieu, et le laissez fondre 15 à 20 min.
Retirez le camembert fondu, et servez aussitôt avec les pommes tièdes.
Au barbecue :
Faites chauffez de l’armagnac® dans une casserole et flambez les gambas en dehors du barbecue.
Préparation de l'ananas (la veille) :
Cuisson :
Dégustation :
Astuce du chef :
Déguster avec une crème glacée au rhum et des sablés bretons broyés.
Dans la cuisine:
Lavez et coupez en deux les pommes. Retirez les pépins et le trognon. Coupez des tranches fines à l'aide d'une mandoline. Mettez les ingrédients du sirop dans une casserole et portez à ébullition. Laissez reposer 5 min et versez-le sur les pommes afin de les ramollir. Retirez les tranches de pommes 10 min plus tard et laissez bien égoutter. Mélangez tous les ingrédients de la crème d'amande à l'aide d'une fourchette. Coupez des rectangles de pâte feuilletée d'environ 20 cm sur 4 cm. Etalez la crème d'amande sur les rectangles et disposez sur leur longueur les tranches de pommes en les chevauchant sur la moitié de la pâte en hauteur. Rabattez la pâte sur les pommes et roulez-la en escargot sur toute la longueur. Disposez les roses ainsi obtenues sur la plaque de cuisson de la pierre à pizza Weber Style. Concassez les pralines roses.
Au barbecue:
Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe à 180°/200°C. Puis, préchauffez une pierre à pizza Weber Style en la posant directement sur la grille. Disposez la plaque sur la pierre à pizza. Laissez cuire 25 à 30 min avec le couvercle fermé. 10 min avant la fin de la cuisson, saupoudrez avec le sucre glace et refermez le couvercle du barbecue.
. Fendre la gousse de vanille et enlever les graines. Réserver la gousse pour plus tard.
2. Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel, la cardamome et le zeste de citron dans un saladier. Ajouter le lait et la bière en remuant.
3. Ajouter un oeuf à la fois tout en battant au fouet. Battre soigneusement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun grumeau. Laisser la pâte reposer une heure au réfrigérateur.
4. Préparer le barbecue pour la cuisson directe à 200° C. Mettre la plancha GBS sur la grille de cuisson GBS et la faire chauffer
5. Mettre du beurre sur la plancha et faire cuire les crêpes une par une, en les retournant une fois. Ajouter plus de beurre si besoin. Quand les crêpes sont cuites, les plier en triangle et les couvrir.
6. Faire légèrement caraméliser le sucre dans la plancha, ajouter du beurre et la gousse de vanille, puis laisser le beurre grésiller tout en mélangeant. Ajouter le café et le sucre roux, et mélanger jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Faire réduire le caramel pour
7. Mettre huit crêpes pliées dans la sauce au caramel et les faire réchauffer doucement en les retournant une fois. Une fois les crêpes chaudes, ajouter les mûres et les myrtilles, et saisir le tout.
8. Dresser les crêpes avec les fruits et les fleurs sur une assiette, ou servir directement sur la plancha. Parsemer les crêpes de noisettes hachées et servir avec de la glace.
Rincez le persil, pelez l’oignon et l’ail.
Mixez les olives, le persil, l’ail et l’oignon, avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et un filet de jus de citron.
Ajoutez les câpres et mélangez sans mixer.
Faites cuire les tranches de thon pendant 10 mn au barbecue, en les retournant à mi-cuisson. Arrosez de jus de citron en fin de cuisson.
Disposez sur un plat et nappez de sauce
Avec ses bonnes graisses, le saumon est bien parti pour se faire une place de choix parmi vos nouvelles traditions hivernales. Le griller sur une feuille d'aluminium permet d'éviter au poisson de coller à la grille. De plus, vous pouvez fermer le couvercle en sachant que vous n'aurez même pas besoin de le retourner. Et lorsque le poisson est opaque et que le glaçage aigre-doux a caramélisé, vous pouvez facilement retirer le poisson de l'aluminium en laissant la peau. Mais la tradition, elle, risque de ne pas vous quitter de sitôt.
500 g de champignons de Paris - 1 barquette de tomates cerise - sel, poivre - 2 gousses d'ail - 3 à 4 branches de persil - 1 pot de fromage à la crème - piment d'Espelette - 3 tranches de saumon fumé
Faites une pâte brisée avec 200 g de farine, 1 oeuf, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, un peu d'eau : mélangez le tout jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et forme une boule qui se décolle du saladier, au besoin, ajoutez un peu de farine. Ajoutez de l'origan séché et mélangez de nouveau, laissez reposer 1/2 heure.
Epluchez et émincez les champignons. Faites les revenir dans du beurre, salez, poivrez, ajoutez deux gousses d'ail émincées et du persil frais. Lavez les tomates cerise, coupez-les en deux et ajoutez-les aux champignons. Ajoutez du fromage frais à la crème type Saint Moret. Laissez fondre, saupoudrez de piment d'Espelette, remuez de nouveau et arrêtez le feu.
Abaissez la pâte et foncez un moule à tarte que vous aurez beurré ou une plaque sur laquelle vous aurez posé une feuille de papier cuisson. Piquez la pâte à la fourchette, coupez les tranches de saumon fumé en fines lamelles et disposez les sur le fond de tarte. Ajoutez la garniture champignons, tomates et fromages. Laissez cuire pendant une trentaine de minutes.
3 blancs de poulet - 1 gros oignon - 2 cc curry mild - 3 tomates - ail déshydraté en lamelles - 2 bouillon cubes au boeuf ou poulet - 1 grosse cuillérée de fromage à la crème ou crème légère.
Coupez les blancs de poulet et les tomates en gros cubes. Emincez l'oignon. Dans une poêle à bords hauts, faites fondre les deux bouillon cubes dans un fond d'eau puis ajoutez le poulet, les oignons émincés et les tomates. Ajoutez l'ail et le curry, laissez mijoter en remuant souvent. Ajoutez le fromage à la crème ou la crème légère, mélangez. Stoppez la cuisson et servez avec des pâtes, du riz ou du couscous portugais.
