AGNEAU A LA MOUTARDE ET POMMES DE TERRE HASSELBACK

• 4 carrés d’agneau
• 3 côtes ou deux six côtes
• 80 g de pistaches émondées
• 50 g de raisin secs
• 80 g de moutarde de Dijon
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Placez la jambe d'agneau sur le support de cuisson Weber. Assaisonnez bien l'agneau avec du sel et du poivre.
• Pour la marinade : rincez et coupez le thym, écrasez l'ail et mélangez le tout avec de la moutarde de Dijon et de l'huile.
• Lavez les pommes de terre et faire des coupes profondes dans la chair, sans les couper complètement.
• Coupez le romarin et écrasez l'ail, puis mélangez avec de l'huile de colza, du paprika, du sel et du poivre. Bien imprégner les pommes de terre de ce mélange.

Au barbecue :

• Préparez le barbecue pour une chaleur indirecte, env. 220°C. Si vous utilisez un barbecue à charbon de 57 cm, vous aurez besoin d’une moitié de cheminée d’allumage Weber®.
• Placez le support de cuisson Weber avec la jambe d'agneau au niveau de la chaleur indirecte du barbecue (au-dessus des pommes de terre), réglez votre iGrill à 63°C et insérez la sonde dans la viande.
• Cuire l'agneau pendant environ 90 minutes jusqu'à atteindre 63°C.
• Après 30 minutes de cuisson, placez les pommes de terre sur la grille de réchauffage pour un barbecue à gaz ou à distance des braises sur un barbecue à charbon.
• Brossez maintenant la viande avec la marinade et continuez à le faire régulièrement.
• Retirez les pommes de terre et la viande quand elle a atteint la température à coeur de 63°C. Laissez reposer l’agneau pendant au moins 20 minutes.