CONFITURE DE MIRABELLES

Dans une bassine à confiture, mettez 3 kg de mirabelles dénoyautées et 2,250 kg de sucre cristallisé. Faites cuire entre 20 et 30 minutes en vérifiant sur une assiette réfrigérée que la confiture fige. Mettez en pots et fermez-les. 

CONFITURE DE PECHES AU GINGEMBRE

• 1,2 kg de pêches pesées dénoyautées
• 1,2 kg de sucre semoule et ou de sucre cristallisé (ou 1 kg de sucre gélifiant)
• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre

1. Choisir des pêches bien mûres. Les peler, les dénoyauter et les couper en fines tranches. Les peser.
2. Mettre les pêches, le sucre, la cuillerée de gingembre en poudre dans la bassine à confiture, mélanger et laisser macérer quelques heures.
3. Porter à ébullition. A partir de ce moment, compter le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes avec du sucre semoule.
4. Maintenir un feu vif et remuer souvent.
5. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. La confiture doit couler doucement.
6. Écumer puis procéder sans attendre à la mise en pots, les fermer et les retourner 1 min, puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.

Conseil : si vos fruits sont naturellement très sucrés, vous pouvez réduire la quantité de sucre.

CONFITURE DE PASTEQUE, CITRON A LA VANILLE

- 2 kg de pastèque
- 1 kg de sucre en poudre
- 1 citron non traité
- 1 gousse de vanille.

 Couper la pastèque, enlever les graines et la peau. Couper la chair en dés.

Mettre les morceaux de pastèque dans une bassine en cuivre et recouvrir avec le sucre.

Laisser macérer 2 ou 3 heures.

 Laver le citron et le couper en tranches fines.

Fendre en deux la gousse de vanille et ajouter les morceaux de citron et la gousse vanille dans la bassine.

Portez sur le feu et cuire 2 heures à feu modéré jusqu'à ce que les morceaux de pastèque soient confits.

Ébouillanter les pots, remplir et mettre les pots à l?envers jusqu'à refroidissement.

FILETS DE CABILLAUD AUX PETITS LEGUMES

Pelez 3 pommes de terre et la courgette, un rang sur deux. Coupez la 1/2 de poivron vert et la 1/2 poivron jaune ainsi que les 2 tomates, les pommes de terre et la courgette en petits cubes. Mélangez le tout et mettez les dans un plat allant au four, salez, poivrez, aillez et mélangez de nouveau. Arrosez d'un filet d'huile d'olives. Disposez les filets par dessus. Salez, poivrez-les et saupoudrez les d'un peu d'herbes de Provence.  Coupez un citron en rondelles et les disposer sur le poisson. Enfournez pour 35 minutes à 200°C.

LAPIN MARINE AU FOUR

Préparez une marinade avec 2 c s de moutarde, 1 c s de miel, 1 c s d'herbes de Provence, sel et poivre du moulin. Enduisez les morceaux de lapin de cette marinade. Préparez un 1/4 l de bouillon avec un cube. Pelez et émincez 2 oignons, 6 pommes de terre et 2 poireaux, mélangez le tout. Dans un plat allant au four, déposez les légumes puis arrosez-les de la moitié du bouillon et déposez dessus les morceaux de lapin. Enfournez à 200°C pendant 1h15 et à la moitié du temps passé, retirez les morceaux, mélangez les légumes, ajoutez le reste du bouillon et remettre les morceaux de lapin sur l'autre face. 

BAR AU CITRON

- 2 bars de ligne de 600 g environ, vidés et non écaillés
- 8 petites  tomates fermes
- 1 oignons
- 2 citrons
- herbes de Provence, laurier, huile d'olive

Préchauffez le four à 180°C (Th 6)

Dans un plat à four rectangulaire correspondant à la taille du poisson, disposez les tranches d'un citron coupé en rondelles, posez les poissons dessus après les avoir assaisonnés intérieurement d'herbes de Provence et laurier. Répartissez l'autre citron également coupé en tranches  sur les poissons. 

Ajoutez l'oignon émincé et les tomates coupées en deux, face bombée vers le dessus. 

Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. 

Enfournez pour 10 mn, puis retournez et poursuivez la cuisson 10-15 mn. 

Répartissez le poisson, les tomates et oignons dans des assiettes chaudes, arrosez du jus de cuisson.

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SALADE DE CHOU FLEUR ROTI AUX PIGNONS DE PIN

1 chou fleur - 1.5 c s d'huile d'olives - 1 grosse poignée de pignons de pin - Fleur de sel - 2 c s d'huile de noisettes - 2 c s de jus de citron vert - 1 c s de nuoc mam - 1 c s de sweet chili sauce thaï - Poivre du moulin - 6 c s de persil plat ciselé.

Torréfiez les pignons au four, quelques minutes à 150°C (sous surveillance, pour qu'ils soient dorés).
Coupez le chou fleur de façon à en récupérer le maximum en petits bouquets.
Lavez, bien égouttez, mélangez avec l'huile d'olives et la fleur de sel.
Etalez sur une plaque de cuisson, enfournez à 200°C pendant 30 min. en remuant de temps en temps. Prolongez la cuisson si nécessaire : les extrêmités doivent être un peu grillées.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Quand le chou fleur est cuit, mettez-le dans un saladier, ajoutez la sauce, les pignons et le persil, bien mélanger. 

GASPACHO MELON PECHE TOMATE

1/2 melon blanc, 2 pêches plates, 1 grosse tomate, 2 cs huile d'olives, 1 cs de vinaigre balsamique blanc, sel, poivre du moulin, 1 cc coriandre poudre. 

Dans un blender, mettez tous les ingrédients et mixez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Versez dans des verrines et laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Très parfumé. 

HOUMOUS MAISON

Trempez les pois chiche dans un large récipient rempli d’eau (il faut que l’eau dépasse le niveau des pois-chiche)

Le lendemain, versez-les dans  une casserole et couvrez-les d’eau puis faites cuire.

Quand l’eau commence à bouillir, une mousse va se former sur la surface, écumez-la. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert  en laissant une petite ouverture. Laissez cuire 1h30 (rajoutez l’eau si besoin).

En fin de cuisson, on doit être capable d’écraser facilement les pois chiches. Gardez une petite quantité d’eau de cuisson. Égouttez  et retirez la peau, c’est un peu long.

Placez les pois chiche dans un mixer, ajoutez les 2 gousses d’ail dégermées ainsi que le jus de 2 citrons, sel, poivre et piment d'Espelette. Mixez le tout en ajoutant l’huile d’olives en filet et l'eau de cuisson jusqu’à obtenir une pâte homogène et veloutée. Rectifiez l'assaisonnement. 

Si vous trouvez que le hoummous est épais, rallongez-le avec l’eau de cuisson des pois chiche que vous avez réservée.

Servez dans de petites assiettes creuses en saupoudrant de cumin, paprika, persil ciselée et en arrosant d’huile d’olives.

NAGE DE NOIX DE SAINT JACQUES AU LAIT DE COCO

16 noix de Saint Jacques - 1 cc de gingembre - 1 boîte de lait de coco - 1 c s d'huile d'olives - 1 noisette de beurre - 1 pincée de piment d'Espelette - fleur de sel au gingembre - poivre du moulin - 1 cc de curcuma  - 2 graines de cardamome - coriandre fraîche.

 Faites chauffer dans une casserole, le lait de coco, le piment d'Espelette, le gingembre, la cardamome, le curcuma, la fleur de sel et le poivre pendant 5 min à feu doux. Dans une poêle avec la noisette de beurre et l'huile d'olives chaude, faites saisir 2 min de chaque côté les Saint-Jacques, salez, poivrez.Salez, poivrez. Émulsionnez à l'aide d'un fouet 1 min à feu vif. 

Dès que le mélange mousse, nappez-en les Saint-Jacques et servez accompagné de riz basmati et parsemez de coriandre fraîche émincée. 

TARTE AUX FRAISES DESTRUCTUREE

Prévoyez pour la pâte sablée,  250g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 30 g d'eau froide (1 coquille d'oeuf), 1 pincée de sel.  Sablez entre vos mains  la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement "absorbé" par la farine, ajouter le sucre glace (c'est préférable au sucre en poudre : votre pâte sera moins cassante donc beaucoup plus fondante). Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau froide, puis une pincée de sel. Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique. Réunir le tout sur un papier film et emballer. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse. N'utilisez que très peu de farine pour étaler la pâte. Foncez un moule à tarte beurrée et recouvrez la pâte d'un papier sulfurisé. Posez y des haricots par  exemple et faites cuire à 180° C pour faire un fond de tarte. 

• Démoulez, laissez refroidir et émiettez le fond de tarte  dans des verres de présentation. Ajoutez les fraises coupées et terminez par la chantilly. Décorez de quelques morceaux de fraises et de violettes. 

FILET MIGNON AUX TOMATES AL FORNO ET MOZZARELLA

Enlevez les parties grasses du filet mignon et ouvrez les en deux dans le sens de la hauteur, comme un sandwich. Saupoudrez d'un peu de fleur de sel au gingembre et de poivre du moulin. Etalez de part et d'autre, les tomates al forno débarrassées de leur huile, puis superposez les tranches de mozzarella et refermez le tout en le piquant avec des cure dents. Placez le filet mignon garni dans un plat allant au four. Emincez un oignon rouge et répartissez le sur la viande ainsi que quelques tomates al forno coupées en morceaux. Saupoudrez d'ail déshydraté, d'herbes de Provence et émiettez la moitié d'un bouillon cube. Ajoutez un peu d'eau et enfournez à 230°C pendant 25 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez des pommes de terre préalablement cuites à l'eau salée, laissez encore 10 minutes et servez.