ILE FLOTTANTE

Battez vos 3 blancs d'oeuf en neige, ajoutez 80 g de sucre, placez dans des ramequins et mettez les un par un 10 secondes au micro ondes à 900 W. 

Préparez la crème anglaise en ajoutant les jaunes d'oeuf au lait chaud vanillé.

AIGUILLETTES DE CANARD AUX ASPERGES BLANCHES, SAUCE AUX MANDARINES

Faites cuire les asperges épluchées 10 minutes dans une eau bouillante salée. Rincez à l'eau froide. 

Dans une poêle, faites chauffer un peu de margarine et d'huile d'olive, faites y revenir les aiguillettes de canard, salez et poivrez. Ajoutez les asperges, déglacez le tout avec le jus d'une mandarine et ajoutez-y les zestes. Accompagnez le tout avec une purée de pommes de terre.

TARTE AUX TOMATES, MUNSTER, EMMENTHAL ET MOUTARDE by me

Préparez une pâte brisée avec : 200 g farine, 100 g margarine, 1 oeuf, 1 pincée de sel, un peu d'eau. Pétrissez bien pour obtenir une pâte homogène et au besoin ajoutez de la farine pour qu'elle se décolle bien des bords du bol. Incorporez du basilic séché et pétrissez de nouveau, laissez reposer une demi heure au frais. 

Abaissez la pâte dans un moule huilé et fariné. Piquez le fond à la fourchette. Tapissez-le de moutarde forte. Parsemez d'emmenthal râpé, coupez des tranches de munster et posez-les dessus. Parsemez le tout de graines de cumin. Coupez des rondelles de tomates épaisses et disposez-les dessus. Saupoudrez de basilic séché. Salez peu, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive et passez au four pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Dégustez telle quelle ou accompagnée d'une salade verte. 

TRANCHES DE GIGOT D'AGNEAU MARINEES BY ME

Marinade : 1/2 tasse d'huile d'olive - 1/2 tasse de jus de citron frais - 1 c s cumin poudre - 1 c s curry - persillade - 1 trait de soja - 1 grosse cuillère à soupe de miel - piment d'Espelette. 

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Incisez les tranches de gigot et placez-les dans un sac en plastique. Versez le contenu du bol dans le sachet, massez la viande pour qu'elle soit imbibée de tous les côtés de la marinade, fermez le plastique et laissez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

Sortez la viande du réfrigérateur une demi heure avant de la faire cuire au grill du four pendant une dizaine de minutes en tournant une fois. Accompagnez de pommes grenaille et de flageolets. Délicieux ! Joyeuses Pâques 2025 ! 🐣

BRIOCHE MOELLEUSE

500 g de farine T45 (farine fluide pour une texture aérée)

10 g de levure boulangère sèche (ou 25 g de levure fraîche)

100 ml de lait tiède

100 g de sucre

2 œufs + 1 jaune pour la dorure

100 g de beurre mou

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (optionnel)

GELEE DE ROMARIN

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 40 minutes

Portions : 3 pots

Ingrédients :

- 6 brins de romarin frais

- 500ml d'eau

- 500g de sucre gélifiant (spécial confitures)

- 2 c. à soupe de jus de citron

🥣 Instructions :

1. Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez les brins de romarin et laissez infuser à feu doux pendant 20 minutes.

2. Filtrez l'infusion de romarin pour retirer les brins.

3. Remettez l'infusion dans la casserole, ajoutez le sucre gélifiant et le jus de citron. Portez à ébullition en remuant régulièrement.

4. Faites cuire à gros bouillons pendant 5 minutes. Vérifiez la consistance en déposant une petite cuillère de gelée sur une assiette froide. Si elle se fige, c'est prêt.

5. Versez la gelée encore chaude dans des pots stérilisés, fermez les pots hermétiquement et laissez refroidir à l'envers.

6. Conservez au frais et servez avec du fromage, du pain ou des plats de viande.

CHORBA DE NARIMANE

Mettre un peu d’huile accompagné d’une petite cuillère de gee ( beurre clarifié) dans une marmite à petit feu y déposer quelques clous de girofle un bâtonnet de cannelle une anis étoilée un piment fort ou deux petit chillis qu’on a préalablement inciser sinon un seule piment pour donner un léger kick 😋, quelques graines de cardamome pour ceux qui n’aime pas retrouver les surprises dans la bouche ! soit utiliser la cardamome en poudre avec les épices à incorporer plus tard soit utiliser une  bourse avec de la gaze et y mettre les clous de girofle ( 7 à 10 )et les graines de cardamome( 2 à 4 ) tous dépend la quantité de chorba qu’on veut préparer. Après avoir chauffé et senti que les les odeurs de la cannelle , des clous et cardamome commencent à se dégager on Y ajouter un gros onion râpé quelques grosses gousses d’ail râpées environ 6, un bon morceau moyen de gingembre râpé d’environ 7 cm il est préférable d’utiliser du gingembre frais, ajouter une bonne poignée de poichiche qui a été préalablement bien lavé et trompé dans de l’eau toute une nuit ( ne pas jeter l’eau sois la consommer la boire riche en mineraux soit l’utiliser dans la chorba Personnellement à chaque fois je mets un ou 1/2 kg toute la nuit dans de l’eau en suite je l’égoutte très bien et je le mets au congélateur à chaque fois j’en utilise. Je fais revenir le tout jusqu’à ce que ça devienne doré je rajoute mes morceaux de blancs de poulet coupé en petits cubes avec des ailes ou n’importe quel morceau qui contiens des os 🦴 de poulet pou y rajoute du goût et des bon nutriments et bien sûr, je rajoute deux petites cuillères à café de sel 🧂 ou à votre goût, du poivre noir, une cuillère à café de poudre de cardamome si vous n’avez pas mis les graines au début et de la coriandre en poudre bonne cuillère à café bien pleine faire  revenir le tout jusqu’à golden brown j’incorpore avec deux cuillères à soupe bien rempli me de riz basmati de préférence, je mélange le tout très bien,  rajouter juste un peu d’eau si ça commence à coller pour humidifier et faire bien cuire le poulet golden brown après  je rajoute environ 750 ml jusqu’à un litre d’eau et je laisse mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit cuit, A part Je mélange,  dans un petit récipient, un jaune d’œuf un jus de citron 🍋 entier d’une grandeur moyenne une bonne cuillère à café bien pleine de maïzena et je mixe le mélange et le rajoute à ma chorba je remue le tout je laisse mijoter klk minutes pour obtenir une texture légèrement épaisse, au moment de servir je découpe un bon petit bouquet de coriandre fraîche, je remue avec ma louche pour en diffuser le parfum et par dessus pour la décorer dans mon bol à soupe,  e😊 de bons croûton de pain pour accompagner la dégustation très bon appétit !

COCKTAIL NEGRESCO (Hôtel Nice)

Cocktail Negresko

Kirsh 

Jus de framboise

Champagne blanc de blanc

Paillettes

FILETS DE BAR A LA TOMATE, EPINARDS FRAIS AU BRILLAT SAVARIN, RIZ BASMATI NATURE

6 petits filets de bar levés - 1 oignon jaune - 2 grosses tomates bien mûres - sel - poivre - origan et thym séchés - épinards frais - 1/2 brillat savarin nature - 1 échalote - riz Basmati - ciboulette fraîche - 1 filet de Porto Cruz - huile de pépins de raisin à la vanille - 2 noisettes de margarine ou de beurre. 

Equeutez les épinards, lavez-les et réservez.  Lavez et coupez les tomates, l'oignon et l'échalote. Dans un wok, dans un peu d'huile de pépins de raisin à la vanille, ajoutez les épinards et laissez-les fondre en remuant souvent, poivrez et ajoutez les morceaux de Brillat Savarin, mélangez, réservez sur feu très doux. 

Cuisez le riz Basmati. Au bout de 7 minutes, égouttez-le et réservez. 

Dans une sauteuse, mettez un peu d'huile de pépins de raisin à la vanille avec une noisette de margarine puis ajoutez l'oignon émincé et les tomates coupées en petits cubes, laissez fondre en remuant de temps en temps. Assaisonnez de sel, poivre du moulin, origan et thym séché. Quand les tomates ont bien fondu et que le jus commence à être nappant, ajoutez un peu d'eau et 3 minutes plus tard, ajoutez les filets de bar, côté peau pour commencer. Ajoutez un filet de porto et mélangez bien avec les tomates. Laissez cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Coupez de la ciboulette fraîche sur l'ensemble des filets. 

Dressez les assiettes : servez le riz puis disposez à côté, un lit d'épinards et couvrez-le d'un filet de bar. Terminez par la sauce tomate oignon, ajoutez une tige de ciboulette et servez aussitôt. 

CUISSES DE POULET AU YAOURT BY ME

Dans un bol, mélangez un yaourt plume de lait, 1 grosse c s de moutarde forte, 1 c s de curry, le jus d'un demi citron, sel et poivre. Mélangez bien. 

Disposez dans un plat allant au four, deux cuisses de poulet fermier coupées en deux. Badigeonnez-les de la préparation puis ajoutez un peu d'eau et émiettez un bouillon cube. Enfournez à 200°C pendant environ 40 minutes. 

Pendant ce temps, découpez le brocolis et coupez en rondelles 5 carottes, émincez un oignon. Dans un wok, mettez un peu d'huile d'olive et ajoutez les légumes, remuez, salez, poivrez, ajoutez du bouillon de poulet. Remuez souvent, terminez la cuisson en les ajoutant au poulet. Servez.  

PETITE ROUELLES DE PORCELET CARAMELISEES BY ME

 2 petites rouelles de porcelet - sauce soja - 2 cm de gingembre frais - 1 gousse d'ail - 1 c s miel - huile de sésame - un peu d'eau  - cumin en poudre - 4 épices

Dans une poêle, faites revenir les petites rouelles de porcelet pour les dorer des deux côtés. Poivrez et réservez la poêle. 

Préparez la marinade : mélangez l'ail émincé avec le gingembre épluché et râpé, la sauce soja, un trait d'huile de sésame, un peu de cumin, de 4 épices et un peu d'eau. 

Mettez les rouelles dans un plat allant au four, versez la marinade dessus, laissez macérer une petite heure, saupoudrez de graines de sésame et de gomario  puis finissez la cuisson à 200°C pendant 10 à 15 minutes. 

Servez avec des choux de Bruxelles aux lardons. 

Holly Jolly Rita – Une Margarita Festive aux Saveurs de Noël

🌿 Ingrédients :

6 cl de tequila

2 cl de liqueur de melon

2 cl de jus de citron vert

1,5 cl de crème de coco

1,5 cl de triple sec

1,5 cl de sirop de fraise

Sucre rouge et vert : Pour le bord du verre

Cranberries séchées : Pour la décoration

🍹 Préparation :

Préparer le Verre : Humidifiez le bord d’un verre à margarita et trempez-le dans le sucre rouge et vert pour un look festif.

Préparer la Margarita : Mélangez la tequila, la liqueur de melon, le jus de citron vert, la crème de coco, le triple sec et le sirop de fraise dans un shaker avec de la glace. Agitez bien.

Verser et Superposer : Filtrez le mélange dans le verre en versant doucement pour créer des couches colorées.

Décorer : Ajoutez des cranberries séchées et une tranche de citron vert.

💡 Astuce : Ajoutez des paillettes comestibles ou des bonbons à la menthe écrasés pour encore plus de magie de Noël !

Poulet à la cancoillotte de Laurent Mariotte

Dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de poulet, salez, poivrez et laissez jusqu’à ce qu’ils sont bien dorés de tous les côtés. Ôtez les blancs 5 minutes avant. Déglacez au vin blanc. Sortez la viande et mettez là au four en ajoutant les blancs de poulet pour 15 minutes supplémentaires en ajoutant un peu d’eau. Réservez la viande et préparez la sauce : ajoutez la cancoillotte dans la poêle, remuez et versez sur le poulet. Ajoutez qqls feuilles d’estragon et servez de suite. 

BISSAP

Pour 2,5 litres de Bissap 

2 c s eau de fleur d’oranger

1 pincée de muscade

100 g sucre fin 

2 tasses de fleur d’hibiscus

2,5 l eau

2 sachets de sucre vanillé

Rincez le Bissap, faites-le bouillir jusqu’à totale coloration de l’eau. Laissez refroidir puis retirez le Bissap du jus de cuisson. Ajoutez à ce jus les sucres, la muscade, l’eau de fleur d’oranger et mélangez bien le tout. Gardez au frais pendant 5 heures et servez très frais. 

CHAMPIGNONS EN DEUX TEXTURES DE ALAN GEAAM (Chef franco libanais étoilé -

Dans une poêle avec un peu d'huile, ajoutez une échalote et un ail émincé puis les champignons (girolles et trompettes de la mort), déglacez au vin blanc, ajoutez du persil émincé et salez à la fleur de sel et poivre. Réservez. 

Coupez les champignons de Paris en 4. Dans une casserole, mettez un peu d'huile, ajoutez une échalote émincée puis les champignons, ajoutez 5 cs bouillon de volaille et 5 c s de crème fraiche. Quand la préparation a une belle couleur, mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement. 

Préparez des oeufs mollets : dans une casserole d'eau salée bouillante, ajoutez un ramequin de vinaigre blanc et remuez l'eau avec un fouet puis ajoutez l'oeuf qui va suivre le tourbillon engendré par le fouet, au bout de 6 minutes sortez le de l'eau. 

Dans une assiette de service, mettez une bonne cuillerée de champignons de Paris en purée, ajoutez les girolles et trompettes de la mort par dessus et enfin, l'oeuf mollet. Décorez de quelques fleurs comestibles, de noisettes torréfiées et concassées et de quelques croûtons de pain grillé. Dégustez de suite. 

HOMARD A L' AIL ET AU CITRON DE LAURENT MARIOTTE

Homard à l'Ail et au Citron

Ingrédients :

2 queues de homard (environ 300-400 g chacune)

3 gousses d’ail (finement hachées)

50 g de beurre

3 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à soupe de zeste de citron

1 cuillère à soupe de persil frais (haché)

Sel et poivre noir au goût

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Quartiers de citron pour servir

Instructions :

1. Préparer les queues de homard :

Préchauffez le four à 200°C (400°F) ou préparez un gril.

À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez la carapace de la queue de homard en longueur jusqu’à la nageoire sans trancher complètement la chair. Écartez doucement la carapace pour exposer la chair.

Soulevez légèrement la chair hors de la carapace tout en la laissant attachée à la base. Posez la chair sur la carapace pour une présentation élégante.

2. Préparer le mélange ail et citron :

Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le beurre.

Ajoutez l’ail haché et laissez-le cuire environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé (ne pas laisser brûler).

Incorporez le jus de citron, le zeste de citron, une pincée de sel, et du poivre. Retirez du feu.

3. Cuisson :

Disposez les queues de homard sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four. Badigeonnez généreusement la chair avec le mélange beurre, ail et citron à l’aide d’un pinceau.

Arrosez légèrement d’huile d’olive pour une finition dorée.

Enfournez ou placez sous le gril pendant 10-12 minutes, selon la taille des queues, jusqu’à ce que la chair devienne opaque et légèrement dorée.

4. Finition et service :

Une fois les queues de homard cuites, saupoudrez-les de persil frais haché.

Servez immédiatement avec des quartiers de citron pour un supplément de fraîcheur.

Astuces :

Accompagnement suggéré : Servez avec un risotto crémeux, des légumes grillés, ou une salade verte.

Variante épicée : Ajoutez une pincée de paprika ou de piment de Cayenne au mélange beurre-ail pour une touche épicée.

Un plat raffiné et facile à préparer qui impressionnera vos invités !

GRATIN DE TRUITE SAUMONNEE POMME DE TERRE ET EPINARD

3 ou 4 grosses pommes de cuites en robe des champs (ai utilisé des pdt préparées pour la choucroute qui me restaient), 1 paquet d'épinards frais, un bouillon cube, 500 g de truite saumonée, crème fraiche, 100 g emmental râpé, copeaux de parmesan, origan séché, poivre, huile d'olive, oignon. 

Dans un plat allant au four, beurrez et aillez les bords. Découpez en rondelles et disposez les pommes de terre cuites et refroidies. Dans un wok, dans un peu d'huile d'olive, coupez un oignon et laissez revenir 1 à 2 minutes avant d'ajouter les épinards rincés à l'eau claire. Emiettez le bouillon cube de poule sur les épinards et un peu d'eau, laissez 5 minutes. Arrêtez le feu et réservez. 

Coupez les darnes de truite en lamelles épaisses de 2 cm de diamètre, disposez-les sur les pommes de terre. Saupoudrez la truite d'origan et de poivre. L'ajout de sel n'est pas nécessaire. Disposez les épinards cuits sur le tout. 

Battez 200 g de crème fraiche, poivrez et étalez-la sur le plat. Saupoudrez d'emmental et ajoutez les copeaux de parmesan, enfournez à 200°C pendant 25 minutes environ. Sortez quand le plat est bien gratiné. Servez de suite. Délicieux et complet. 

Mantys ou raviolis Khazak, uzbek

Pour la pâte

400 g de farine
1/2 verre d’eau

sel

Pour la farce

500 g de mouton haché
50  de lard de mouton haché
6 oignons hachés fin
1 verre d’eau

Préparation

Préparez la pâte

Versez dans le mixer farine, eau et sel en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.

Mettez la pâte sur un plan fariné et la travaillez pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène. La laissez reposer environ  30 minutes.

Préparez la farce

Mélangez la viande et l’oignon haché, l’eau, assaisonnez de sel, poivre et paprika à votre goût.

Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, découpez des carrés de 10 cm de côté.

Placez la farce au centre, fermer soigneusement les quatre côtés.

Finition

Cuisez à la vapeur 15 à 20 minutes. On les sert avec un peu de bouillon, de la crème et du poivre, quelques gouttes de vinaigre.

liqueur de sureau et vin de noyaux de nèfles

LIQUEUR DE SUREAU : 

Un litre de Sauternes, 2 bonnes poignées de fleurs de sureau (les équeuter, retirer toutes les branches !), 80g de sucre et 100 ml d'alcool de fruits. Mettre une partie du vin, l'alcool et le sucre dans un grand bocal et mélanger afin que le sucre se dissolve plus ou moins. Intégrer les fleurs de sureau et rajouter le restant de vin. Laisser macérer deux semaines, en remuant parfois sans ouvrir le bocal, et humer

VIN DE NOYAUX DE NÈFLES POUR L’APÉRITIF:

Ingrédients :

–  les noyaux avec un peu de chair de 20 à 30 nèfles fraîches

– 2 litres de vin rosé

– 250 g de sucre blond

– 30  cl d'alcool à  à 40°

– 1 sachet de sucre vanillé

1. Mettre dans un grand contenant les noyaux de nèfles entourées d'un peu de chair du fruit. Attention de ne pas les entailler, ils sont  alors toxiques, au même titre que les noyaux de prunes ou de cerises. 

2. Ajouter le vin rosé, l’alcool et les sucres

3. Fermer le bocal et laisser macérer 45 jours. Remuer de temps en temps le mélange au cours de cette période.

4. Filtrer le mélange et mettre en bouteille. Si on patiente encore un peu avant de le déguster, il n'en sera encore que meilleur !

Pâte de Fruit à l'Orange et au Citron 🍊🍋

📋 Ingrédients:

- 300ml de jus d'orange frais

- 200ml de jus de citron frais

- 500g de sucre

- 20g de pectine

- Sucre cristallisé (pour enrober)

🥣 Instructions:

1. Mélangez les jus d'orange et de citron dans une casserole.

2. Ajoutez la pectine et 100g de sucre, mélangez bien.

3. Portez à ébullition en remuant constamment.

4. Ajoutez le reste du sucre progressivement, en continuant de remuer.

5. Faites cuire jusqu'à atteindre 107°C sur un thermomètre à sucre.

6. Versez la préparation dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

7. Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures.

8. Coupez en petits cubes et enrobez-les de sucre cristallisé.

- Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 30 minutes | Temps de refroidissement: 2 heures | Temps total: 2 heures 45 minutes | Portions: 50 pièces

Crumble abricots et romarin

• 500 g d'abricots
• 3 cuillère à soupe de miel
• 1 branche de romarin
• 150 g de farine de blé
• 130 g de cassonade 
• 125 g de beurre doux ALSACE LAIT 
• 1 pincée de sel

1. Sortez le beurre doux ALSACE LAIT du réfrigérateur et préchauffez le four à 210°C.
2. Préparer les abricots. Il faudra les laver, retirer les noyaux puis couper chaque moitié d’abricot en deux.  
3. Placez-les dans un plat à gratin et mélangez-les avec le miel. Ajoutez la branche de romarin et faites cuire 10 min.
4. Pour la pâte à crumble, dans un saladier mélangez la farine, la cassonade et le sel. 
5. Ajoutez le beurre doux ALSACE LAIT préalablement coupé en petits cubes. Mélangez à la main de façon à former une pâte sableuse.
6. Sortez les abricots du four. Retirez la branche de romarin et recouvrez les fruits de la pâte à crumble.
7. Baissez le four à 180°C et enfournez votre plat une seconde fois pour 30 min.

• 8. À déguster tiède ou froid.