Pâques est là et comme prévu, je fais mon menu en fonction de mes dernières découvertes :
Soupe de champagne - verrines de tomates mozzarella et sucettes au magret de canard aux pommes à l'apéritif, puis en entrée, terrine de pain d'épices au roquefort à la poire, abricot séché et noix. Le fameux poulet au foin du Chef Passard et en accompagnement, un gratin de légumes à la portugaise puis en guise de fromage, un beignet de camembert normand agrémenté d'une petite salade de jeunes pousses au vinaigre de framboises et pour finir the tarte bouquet de roses aux pralines façon Alain Passard et forêt d'oeufs de Pâques, voilà en images ce que cela a donné, on s'est bien régalé...
(soupe au champagnskoe, poulet au foin et tarte bouquet de roses : recettes expliquées en mars).
La soupe de champagne avec des pétales de fraises séchées, c'est super bon et très présentable, grand effet pour petit effort !
4 à 6 tranches de pain d’épices -
100g de roquefort -
100g de fromage de brebis frais
- 12 noix
- 3 ou 4 figues ou abricots secs - 1 poire
Déposer les tranches de pain d’épices sur une planche à découper et étaler au rouleau à pâtisserie pour les assouplir et les affiner un peu. Découper des bandes qui vous serviront à composer le tour et le fond de chaque terrine. Disposer dans 4 ramequins des bandes de pain d’épices pour former les bords. Dans un bol, écraser le roquefort avec le fromage de brebis, ajouter les noix et les fruits secs finement hachés, bien mélanger. Tasser soigneusement ce mélange au fond des ramequins. Couper la poire en lamelles et en couvrir le fromage aux fruits. Couvrir de morceaux de pain d’épices et bien tasser. Réfrigérer puis démouler au moment de servir. Et pour le plat....
POULARDE AU FOIN
d’Alain Passard
1 poularde fermière de 2 kg
300 g de foin non traité
2 c à soupe d'huile d'olive ou de noisette
Fleur de sel et poivre du moulin
200 g de farine
Un peu d'eau
Préchauffez le four Th 6 (180°C). Préparez la pâte qui vous servira à
lutter la cocotte, c’est à dire à fermer hermétiquement la cocotte en scellant
son couvercle. Pour cela mouillez d’un peu d’eau la farine et pétrissez le
mélange pour obtenir une pâte encore un peu ferme. Roulez la pâte pour en faire
un cordon.
Déposez le foin dans la cocotte et confectionnez une sorte de nid.
Posez ensuite la poularde et versez dessus l’huile. Placez le cordon de pâte,
tout autour du bord de la cocotte puis posez le couvercle et appuyez pour
sceller ce dernier.
Enfournez 60 min puis sortez du four et laissez reposer la volaille 60
min. Ensuite réchauffez-la dans le four 7 min avant de la servir. Brisez le lut
devant vos convives et soulevez le couvercle pour savourer cet envoûtant parfum
de campagne.
Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et dégustez sans
attendre. Pour accompagner cette poularde, Alain Passard propose une mousseline
de céleri.
et gratin de légumes à la portugaise !
Couper les légumes (pommes de terre, oignons, courgettes, tomates, poivrons jaunes, aubergine) en tranches fines, les aligner. Saler, poivrer, ailier, un peu d'herbe de Provence, un filet d'huile d'olive et une tasse de bouillon). Mettre au four pendant 40 minutes environ.
La prochaine fois, je mettrai de la compote de pommes à la cannelle plutôt que des pommes crues comme la recette le préconisait, je pense que l'on gagnerait en saveur.
Epatante cette tarte bouquet de roses, elle en jette vraiment, rien que pour les yeux, je la referai et tellement savoureuse.... Merci Monsieur Passard !
Beaucoup d'effet pour un 4 heures, le moule idéal pour une forêt noire je suppose....
Jeter l'eau. Dans une poêle, mettre une noix de beurre, couper les radis en lamelles et les faire revenir dans le beurre ; assaisonner de sel, poivre, ail et persil, laisser 5 minutes et servir. Avec des côtes d'agneau grillées, cela doit être super ! A refaire, vite !
4 pommes
