Arnaud Delmontel se lance dans une nouvelle version de la tatin... Chaud devant !
Ingrédients (2 à 3 personnes)
- 6 à 8 pommes Royal Gala
- 200 g de sucre
- 150 g de foie gras
- 1 pâte feuilletée
- 1 dizaine de lamelles de magret de canard séché
| Le beau caramel |
Tout d'abord, réalisez un caramel à sec. Dans une casserole, faites fondre le sucre en remuant sans cesse. L'autre technique est de mélanger l'eau et le sucre et de faire chauffer le tout à feu doux. Dès que le caramel obtient une belle couleur blonde et que le sucre est bien fondu, arrêtez la cuisson.
| Lorsque le foie gras s'en mêle... |
 Quel beau mariage ! Une fois le caramel fondu et la casserole ôtée du feu, découpez le bloc de foie gras en dés et incorporez-le très rapidement jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
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| Un bon coup de poignet |
Attention, il ne faut plus qu'il reste de morceaux.
| Ne pas déranger |
Versez le mélange de caramel et de foie gras dans un plat allant au four et laissez reposer... Vous allez voir, le caramel va très vite se durcir.
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| Des pommes, des pommes ! |
Faites la peau aux pommes ! Epluchez les pommes, ôtez leur tronçon.
| Une belle rosace |
 Une fois le caramel complètement refroidi et durci, disposez les lamelles de magret de canard en rosace sur sa surface.
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| La tatin prend vie... |
Enfin, les lamelles de magret font la roue ! A vous d'ajouter les moitiés de pommes en cercle tout autour du plat.
A fleur de pommes ! |
Pas facile de faire rentrer toutes les pommes ! Faites en sorte qu'elle tiennent bien droites en rabotant les morceaux superflus. La variété gala permet ce genre d'utilisation car sa chair est bien ferme...
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| Il reste du foie gras ? |
Normalement, il doit bien vous rester un petit morceau de foie gras ! Emiéttez-le sur vos pommes sans réduire en purée les morceaux.
| La pâte feuilletée entre en scène |
Avant de découper quoique ce soit, voici la recette de la pâte feuilletéed'Arnaud Delmontel ! The recette que vous vous arracherez (pour une grosse quantité de pâte)... Dans une casserole, faites fondre700 g de beurre. Une fois sortie du feu, mélangez 500 g d'eau au beurre fondu et 20 g de sel.Incorporez 1 kg de farine... Et malaxez ! Formez une boule et faites une entaille dessus. Enfermez la boule dans un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 24h. Ensuite, sortez la pâte, pliez-la et dépliez-la comme une enveloppe et étalez-la au rouleau... En ce qui nous concerne, faites un tour dans la pâte feuilletée avec uncercle à pâtisserie.
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| Un dernier regard |
Mettez la tarte à précuire environ 15 minutes à 180°C (thermostat 6) pendant que la pâte pré-découpée se repose une fois de plus au frigo...
| Chapeau ! |
Il est temps de recouvrir la tarte de sa pâte avant de la renverser. Enfournez une vingtaine de minutes à 180°C (thermostat 6).
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| La tarte ! La tarte ! |
Il ne vous reste plus qu'à border la pâte sans vous brûler les doigts. Chaud devant !
| Une belle tarte sucrée-salée |
Une fois que la tarte sort du four, laissez-la refroidir 2 à 3 h avant de la servir afin que la pectine contenue dans la pomme gélifie la tarte. Ainsi, elle restera bien en place et fera un effet bluff sur la table. Et voici, une version toute ensoleillée de la tatin façon Arnaud Delmontel.
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