2 pavés de saumon frais - 1 clémentine - 1 petit bouquet d'aneth - 6 c s de vinaigre de framboise aux baies de fruit de la passion - 3 c s miel - 1/2 c c baies roses - sel et poivre - 3 c s huile d'olive.
Coupez les pavés de saumon en fines tranches et placez-les dans les assiettes creuses.
Mélangez le vinaigre, le miel et arrosez-en les tranches de saumon. Recouvrez d'aneth ciselé et de baies roses concassées, salez.
Recouvrez les assiettes d'un film alimentaire et placez-les au frais pendant 12 heures minimum.
Servez ensuite ces tranches de saumon en apéritif sur des toasts ou en entrée avec de la mâche, une pointe de crème fraîche mélangée à du sel et du poivre et des morceaux de clémentines.
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