1 gros blanc de poulet - 500 g brocoli - 250 g fourme d'Ambert - 150 g noisettes - 100 g boulgour - huile d'olive - beurre pour les cassolettes.
Pour la béchamel : 50 cl lait entier - 50 g beurre demi-sel - 50 g farine - 1 pincée de muscade râpée - poivre.
Lavez le brocoli, coupez les bouquets et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Egouttez soigneusement et réservez.
Coupez la moitié de la fourme d'Ambert en petits dés et l'autre moitié en lamelles. Concassez les noisettes.
Faites cuire le blanc de poulet coupé en morceaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive en le faisant bien dorer. Faites cuire le boulgour dans une casserole d'eau salée pendant 10 minutes, égouttez-les et réservez.
Réalisez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une préparation lisse. Versez le lait progressivement tout en mélangeant. Laissez cuire 3 minutes et, hors du feu, ajoutez du poivre, la muscade et la fourme d'Ambert en petits dés. Mélangez pour que le fromage fonde.
Préchauffez le four à 180°C. Graissez les cassolettes avec un peu de beurre. Versez un peu de béchamel dans le fond, puis un peu de boulgour, ajoutez des fleurettes de brocoli, des noisettes concassées, encore du boulgour et à nouveau de la béchamel. Rajoutez des fleurettes de brocoli, disposez le poulet, arrosez-le avec son jus de cuisson. Complétez avec un peu de boulgour et de la béchamel. Terminez avec la fourme d'Ambert en lamelles.
Enfournez pour 15 minutes pour réchauffer l'ensemble et passez au gril 3 minutes pour gratiner.
Servez les cassolettes bien chaudes accompagnées d'une salade verte.
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