2 magrets de canard - 500 g quetsches - 2 branches thym frais - 10 cl de fond de bouillon de légumes -
2 c s de sucre - 2 c s vinaigre - sel et poivre.
Préchauffez le four à 180°C. Dégraissez en partie les magrets (la moitié de la peau). Ouvrez-les en porte-feuilles, sans les couper entièrement.
Lavez puis dénoyautez les quetsches. Réservez la moitié des fruits et garnisses les magrets avec le reste. Ajoutez une branche de thym sur chacun d'eux. Refermez les magrets en les enroulant autour des quetsches. Ficelez bien serré à l'aide de fil de cuisine, comme un rôti.
Déposez les magrets dans un plat allant au four, la peau au contact du plat. Salez, poivrez. Enfournez pour environ 15 minutes.
Réalisez la sauce pendant ce temps : dans une casserole, mélangez le sucre et le vinaigre. Chauffez jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Ajoutez délicatement le bouillon de volaille hors du feu (attention aux éclaboussures). Portez à nouveau à ébullition et ajoutez le reste des quetsches dénoyautées. Laissez compoter quelques instants puis retirez du feu. Servez les magrets nappés de cette sauce.
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