4 cuisses de canard confites - 4 nectarines - 3 panais - 400 g pommes de terre - 1 gousse d'ail - 3 brins de coriandre - 20 g beurre - 1 c c sucre en poudre - 1 pincée gros sel.
Préchauffez le four à 180°C. Emincez l'ail et la coriandre. Dégraissez les cuisses de canard et soulevez la peau à l'aie d'un couteau. Répartissez le mélange d'ail et de coriandre et reposez la peau. Déposez les cuisses de canard dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes. Effilochez les cuisses de canard.
Lavez et épluchez les panais et les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 25 minutes. Egouttez-les et passez-les au presse-purée.
Lavez les nectarines, dénoyautez-les et coupez-les en dés. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et déposez les dés de nectarines. Saupoudrez de sucre et laissez-les caraméliser. Réservez.
Déposez de l'effiloché de canard et des dés de nectarine dans chaque terrine. Recouvrez d'une couche de purée et terminez par des dés de nectarine caramélisés.
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