4 filets de poulet - 400 g tomates cerise fraîches ou en conserve - 2 gousses d'ail - 1 piment rouge haché - 8 feuilles de basilic - 3 cl huile d'olive - 15 g câpres - 1 c s sucre - sel et poivre.
Faites quelques incisions dans les filets de poulet à l'aide d'un couteau pointu, sans les couper complètement. Frottez bien la viande avec la moitié de l'huile d'olive et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Faites chauffer une poêle à fond épais et faites-y revenir les filets des deux côtés pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez sur une assiette.
Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le finement. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans la même poêle et faites y revenir l'ail, le piment et les câpres pendant 1 à 2 minutes.
Lavez les tomates ou égouttez la boîte de conserve. Ajoutez-les à la poêle avec le sucre, couvrez et réduisez légèrement le feu.
Remettez le poulet dans la poêle et laissez-le mijoter dans la sauce jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (environ 5 minutes). Parsemez de basilic et servez avec du pain frais et des spaghettis.
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