2 magrets de canard - 50 g amandes émondées - 40 g cerneaux de noix - 4 figues séchées - 4 abricots séchés moelleux - 1 c s cubes de papaye séchée - 1 c s porto rouge - 1/2 c c baies roses - sel et poivre.
Entaillez la peau des magrets de manière à réaliser un quadrillage, assaisonnez-les.
Préchauffez le four à 180°C. Taillez deux figues, les abricots et la moitié des amandes en petits cubes. Hachez la papaye.
Saisissez les magrets côté peau dans une grande poêle pendant 6 à 10 minutes en surveillant bien (la peau doit bien réduire et griller). Retournez-les et saisissez leur côté chair pendant 1 minute.
Débarrassez les magrets et déposez-les sur une planche côté peau. Retirez l'excédent de graisse fondue de la poêle puis ajoutez tous les fruits secs. Faites les revenir 2 minutes, déglacez le tout avec le porto et le vinaigre, mélangez bien et faites légèrement réduire pour obtenir un jus sirupeux.
Placez un maximum de garniture de fruits sec sur un magret côté chair et apposez le second par dessus, en plaçant également la chair contre les fruits secs. Ficelez-les ensemble et placez le rôti dans un plat à four.
Déposez le reste des fruits secs autour et le jus de cuisson sur le rôti. Terminez la cuisson pendant une dizaine de minutes (selon vos préférences). Servez le rôti parsemé de baies roses.
Variante : peut être enrichi de fruits frais comme les figues, abricots et amandes, avec du romarin/
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