Mélangez 25 cl de crème liquide entière et 30 g de sucre glace, filtrez et versez dans un siphon, percutez une cartouche et réservez au réfrigérateur au moins deux heures avant de l'utiliser.
Mixez 1,5 kilos de bonnes fraises avec 60 g de sucre, 1 fève tonka finement râpée, le jus d'un citron et 3 feuilles de basilic, et réservez au frais.
Au moment de servir, présentez la soupe dans des verrines, décorez-les de chantilly dessus et saupoudrez de sucre pétillant, ou de poudre de gâteaux de Reims ou de petits morceaux de gingembre confit.
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