30 min préparation - Repos : 1 h - 4 personnes
2 pomelos roses - 600 g crevettes crues non décortiquées (32 à 36 pièces), décongelées ou fraiches - 1 citron vert bio - 4 à 5 brins de coriandre fraiche - 3 cives ou 2 petits oignons nouveaux - 1 morceau de 1 cm de gingembre frais - 1/2 c c piment fort - 3 c s huile d'olive - sel de mer non raffiné.
Pelez et râpez finement le gingembre. Parez les cives ou les oignons nouveaux puis émincez-les finement. Rincez et séchez la coriandre puis hachez-la.
Décortiquez les crevettes et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un saladier.
Pelez les pomelos à vif et découpez les suprêmes en récupérant le jus. Rincez le citron vert, râpez finement le zeste et pressez le fruit pour recueillir le jus.
Versez 1 c s d'huile sur les crevettes et mélangez bien.
Ajoutez les jus de citron vert et de pomelo, le gingembre et le reste d'huile d'olive. Salez, ajoutez le piment et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les cives émincées, la coriandre hachée et les suprêmes de pomelo. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur, pendant au moins une heure.
Dressez le ceviche dans des coupelles ou des petites assiettes creuses et servez avec un Riesling.
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