Pour 25 pièces.
Pour les Grieskneple : 500 ml lait - 25 g beurre - 100 g semoule - 1 jaune d'oeuf - 30 g parmesan râpé - 1 belle poignée de mélange d'herbes hachées (ciboulette, cerfeuil, aneth) - sel et poivre - un peu d'huile pour la cuisson.
Pour la garniture : 200 g de bleu des Vosges ou roquefort - 25 demi cerneaux de noix - ciboulette
Les oignons rouges confits : 300 g d'oignons rouges - 1 c s vinaigre balsamique - 1 c s huile d'olive - 1 c s sauce soja - 1 c s sucre roux.
Les oignons rouges confits : épluchez-les et détaillez-les en fine demi rondelles. Placez-les dans un plat allant au four. Versez dessus l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez. Enfournez pour 40 minutes de cuisson environ à 160°C, tout en pensant à mélanger de temps en temps. Stoppez la cuisson quand les oignons sont bien caramélisés, laissez refroidir.
Les Griesknepfles : faites bouillir le lait avec le beurre. Versez la semoule en pluie tout en remuant au fouet. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la masse se décolle des bords de la casserole. Ajoutez le parmesan, les herbes hachées, le jaune d'oeuf et mélangez bien. Versez l'appareil sur une plaque préalablement huilée. Laissez refroidir pendant une demi heure au réfrigérateur et découpez à l'emporte pièce des cercles de 4 cm de diamètre. Faites chauffer une poêle anti adhésive préalablement badigeonnée d'huile au pinceau. Faites-y cuire les Griesknepfles en prenant soin de bien les faire dorer des deux côtés. Laissez refroidir et réservez.
Le montage : Déposez l'équivalent d'une moitié de cuillère à café d'oignons au centre de chaque Griesknepfle. Disposez un morceau de bleu des Vosges, un demi cerneau de noix et un brin de ciboulette, servez.
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