50 minutes de préparation - 30 minutes repos - 45 minutes cuisson - 4 à 6 personnes
Pâte brisée maison au thym frais (1 c s bombée de thym à incorporez à la pâte, sel et poivre)
Pour l'appareil : 4 blancs de poireaux - 3 oeufs - 1 fromage de brebis frais (150 g) - 4 c s bombées de crème fraiche - 2 c s huile d'olive - 30 g beurre - 4 pincées muscade râpée.
Pour la pâte à crumble : 70 g farine - 60 g beurre - 30 g parmesan râpé - 25 g noisettes en poudre - 2 pincées sel fin.
Pour la salade : 2 poignées de mâche - 2 poires bio - 1 poignée de noisettes décortiquées - 4 c s huile d'olive - 1 c s vinaigre balsamique - 1 c s sirop d'agave.
Préparez la pâte brisée. Laissez la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans une grande poêle avec l'huile, le beurre et un peu d'eau. Couvrez et laissez fondre 10 minutes en mélangeant souvent. Ajoutez la muscade, sel et poivre.
Battez les oeufs avec le fromage frais, écrasé à la fourchette, et la crème. Salez, poivrez et ajoutez les poireaux. Mélangez.
Préchauffez le four à 200°C. Etalez la pâte sur une feuille de papier de cuisson et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et versez la préparation aux poireaux. Enfournez pour 10 minutes.
Préparez la pâte à crumble. Parsemez la tarte de cet appareil puis poursuivez la cuisson 20 minutes.
Lavez la mâche, retirez les petites racines, essorez-la bien. Coupez les poires en tranches fines. Concassez les noisettes.
Faites la vinaigrette puis arrosez-en la salade, ajoutez les noisettes et les tranches de poires et servez en accompagnement de la tarte aux poireaux.
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