350 g coings - 1 butternut - 180 g beurre - 75 cl eau - 18 g fleur de sel.
Epluchez les coings et le butternut, les tailler en cubes, les mettre à couvert avec l'eau et la fleur de sel pendant 25 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le beurre froid en dés puis mixez immédiatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement puis dégustez.
A servir dans des assiettes creuses.
Vous pouvez y ajouter un trait d'huile de noisette, des noisettes concassées et torréfiées et de la crème épaisse selon votre goût.
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