Pour 12 news :
6 feuilles de brick - huile pour friture - feuilles de salade - menthe fraîche
Pour la sauce : 4 c s Melfor - 4 c s sauce Nuoc Mam - 4 c s eau - 2 c. c sucre - 1/2 carotte - 1 piment oiseau
Pour la farce à la choucroute et au magret : 1 oignon - 1 échalote - 1 cm gingembre râpé - 300 g choucroute cuite égouttée - 1 pomme granny - 1/2 verre d'eau - 1 c c bombée miel - 100 g magret de canard fumé - 1 à 2 c c curry - 10 brins de coriandre - 1 filet d'huile d'olive
La farce : hachez l'oignon et l'échalote. Faites-les suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez la choucroute cuite bien essorée, le gingembre finement râpé, le curry, le magret de canard taillé en fines lanières et un demi verre d'eau. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes. Pelez la pomme et râpez-la grossièrement. Ajoutez-la avec le miel, mélangez et poursuivez la cuisson 3 minutes. Hors du feu, incorporez la coriandre hachée. Mélangez. Votre farce est prête. Laissez refroidir.
Les nems : coupez les feuilles de brick en deux. Badigeonnez un peu d'eau au pinceau sur tout le pourtour de la 1/2 feuille afin de faciliter le pliage. Prenez un demi cercle de feuille de brick avec la partie arrondie devant vous. Déposez environ deux c s de garniture au centre, à 3/4 cm de la partie arrondie de la feuille. Rabattez chaque côté de la feuille sur la farce, puis formez un nom en le roulant devant nous. Faites chauffer de l'huile sur un bon centimètre dans une poêle et faites-y dorer les noms. Déposez sur du papier absorbant et servez de suite. Ou réservez au frais jusqu'au moment de servir, puis passez-les au four, mode grill à 220°C pendant 5 minutes environ pour leurs redonner leur croustillant.
La sauce : mélangez tous les ingrédients, ajoutez le piment d'oiseau émincé et les filaments de carotte râpée en dernier.
Présentation : servez ces nems avec des feuilles de salade et de menthe fraîche, pour pouvoir les rouler dedans et les tremper dans la sauce.
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