Pour 25 pièces
200 g saumon fumé
Pour les Grieskneple : 500 ml lait - 25 g beurre - 100 g semoule - 1 jaune d'oeuf - 30 g parmesan râpé - 1 belle poignée de mélange d'herbes hachées (ciboulette, cerfeuil, aneth) - sel et poivre - un peu d'huile pour la cuisson.
Pour la crème d'avocat : 1 avocat - 1 c s fromage blanc - le jus d'un citron vert - les zestes d'un demi citron vert - 1 pincée de piment de Cayenne - sel et poivre.
Pour la finition : 1 pamplemousse rose - baies roses de poivre - brins d'aneth
Les Griesknepfles : faites bouillir le lait avec le beurre. Versez la semoule en pluie tout en remuant au fouet. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la masse se décolle des bords de la casserole. Ajoutez le parmesan, les herbes hachées, le jaune d'oeuf et mélangez bien. Versez l'appareil sur une plaque préalablement huilée. Laissez refroidir pendant une demi heure au réfrigérateur et découpez à l'emporte pièce des cercles de 4 cm de diamètre. Faites chauffer une poêle anti adhésive préalablement badigeonnée d'huile au pinceau. Faites-y cuire les Griesknepfles en prenant soin de bien les faire dorer des deux côtés. Laissez refroidir et réservez.
La crème d'avocat : mixez très finement l'avocat avec le fromage blanc, le jus de citron et le piment de Cayenne. Incorporez les zestes de citron vert, salez et poivrez.
Le dressage : détaillez quelques surprîmes dans le pamplemousse et coupez-les en petits morceaux d'environ 5 mm. Déposez l'équivalent d'une moitié de cuillère à café de crème d'avocat sur chaque Griesknepfle. Disposez une lanière de saumon tout autour, de manière à créer un joli volume. Pour finir, posez un morceau de pamplemousse sur la crème d'avocat puis ajoutez quelques baies roses de poivre.
Variante : vous pouvez remplacer la crème d'avocat par une crème au raifort.
Crème au raifort : mélangez 70 g de mascarpone à 70 g de fromage blanc et deux c c de raifort, quelques gouttes de citron vert, salez et poivrez. Pour la finition, prévoyez un petit brin d'aneth sur chaque Griesknepfle.
Vous pouvez réaliser ce plat en entrée ou en plat froid. Il suffit dans ce cas de découper des cercles plus grands et de prévoir de la crème d'avocat et du saumon en conséquence. Servez dans ce cas avec une salade verte.
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