20 minutes préparation - 30 minutes cuisson - 4 personnes
600 g patates douces - 400 g carottes crues en rondelles - 4 pavés de lieu noir ou de cabillaud - 2 c s bombées chapelure - 12 cerneaux noix - 1 c s rase graines de courge - 1 c s rase de graines de sésame - 1 gousse d'ail - 1 petite orange bio - 40 g beurre doux - 1/2 botte coriandre - 1 c s huile de noix - sel et poivre.
Préchauffez la chapelure aux graines. Mixez grossièrement les noix, les graines de courge et de sésame ainsi que la gousse d'ail épluchée. Salez, poivrez et mélangez avec la chapelure. Réservez dans un récipient hermétique.
Préparez la purée. Epluchez et coupez les patates douces en petits cubes. Pressez l'orange et râpez son zeste finement. Faites cuire les carottes et les patates douces dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres : comptez environ 15 minutes. Egouttez.
Mixez les légumes avec le beurre, le jus d'orange pressée et son zeste jusqu'à obtenir une purée lisse. Salez et poivrez. Réservez.
Faites dorer les pavés de poisson dans une grande poêle avec l'huile de noix, quelques minutes de chaque côté, en les retournant délicatement. Servez avec la purée, parsemez de coriandre et de chapelure de graines.
Servez avec un Saumur blanc.
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