45 min préparation - 20 min cuisson - 4 personnes
250 g épinards frais - 100 g jeunes pousses brocolis - 4 oeufs - 1 chou fleur blanc, violet ou vert (ou un mélange) - 1 poireau - 1 petite poignée de cresson pour servir - 1 oignon blanc - 1 gousse d'ail - 1 pincée de noix de muscade - 20 cl crème fleurette - 20 g beurre - 3 c s huile d'olive - sel et poivre.
Séparez les queues du cresson, lavez-les 3 fois et essorez-les délicatement. Equeutez les épinards. Lavez les feuilles 3 x puis essorez-les. Séparez les fleurettes de chou fleur et rincez-les. Rincez les jeunes brocolis, parez le poireau, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, lavez-le soigneusement puis détaillez-le en tronçons.
Faites blanchir tous ces légumes (sauf les épinards) dans une casserole d'eau bouillante salée, 3 minutes. Egouttez-les.
Pelez l'oignon, l'ail, hachez-les. Faites chauffer 2 c s huile d'olive dans une grande sauteuse, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les fondre pendant 5 minutes, sur feu doux. Ajoutez les épinards et faites-les cuire 2 minutes 2 minutes sur feu vif. Ajoutez le chou fleur, les brocolis et le poireau, versez la crème, ajoutez la muscade, salez et poivrez. Laissez mijoter 5 à 8 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et une c s d'huile d'olive dans une poêle. Cassez les oeufs et faites-les cuire au plat 3 minutes. Salez et poivrez.
Répartissez les légumes dans 4 assiettes creuses ou 4 bols évasés, ajoutez un oeuf dans chacun d'eux et arrosez du reste de crème. Servez bien chaud, parsemés de quelques feuilles de cresson.
Servez avec un Menetou Salon blanc.
Bon à savoir : vous pourrez trouver des jeunes brocolis chez les primeurs qui vendent des produits locaux. A défaut, ajoutez du chou fleur et des épinards.
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