BUCHE DE NOEL EN VERRINE by Me

• POUR LA GÉNOISE

  • Sucre-125 g 
  • 4 oeufs, séparez les blancs des jaunes
  • Farine-125 g 
  • levure chimique-1 ½ c. à thé
  • 30 ml de lait (2 c. à soupe)
  • Sel-1 pincée
  • Oranges 2 à 3
  • Sucre fin pour confire les zestes d'oranges

• POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT

  • Chocolat noir-300 g soit une tablette et demie de Nestlé dessert
  • 9 oeufs
  • 1 pincée de sel

• POUR LE MONTAGE

  • Crème 35 %, montée en pics mous-250 ml (1 tasse)

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    POUR LA GÉNOISE

    1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Placez la grille au centre du four. Beurrez et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (parchemin).

    2. À l’aide d’un batteur électrique, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Fouettez le mélange de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il blanchisse et qu’il devienne léger. Incorporez graduellement la farine et la levure à l’appareil, puis terminez avec le lait.

    3. Dans un autre bol, toujours à l’aide du batteur électrique, fouettez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à la formation de pics mous. On ne souhaite pas obtenir une meringue trop ferme. À l'aide d'une spatule, incorporez en pliant la meringue dans le mélange de jaunes d'œufs.

    4. Versez l’appareil dans la plaque à pâtisserie et faites-le cuire au four 10 minutes.

    5. Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.

    6. À l’aide d’un emporte-pièce un peu plus petit que vos verrines, faites 20 disques dans la génoise. Conservez les retailles pour décorer les verrines.

  • POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT

    1. Dans un bain-marie ou au micro-ondes avec deux cs d'eau, faites fondre le chocolat, puis retirez le mélange du feu. Versez peu à peu le chocolat sur les jaunes d'oeufs. Vous pouvez utiliser un batteur électrique. 

    
    

    2. Dans un autre bol, toujours à l’aide du batteur électrique, fouettez les blancs d’œufs avec  le sel, travaillez-les en neige ferme. À l'aide d'une maryse, incorporez les blancs au chocolat. Mettez la mousse dans une poche à douille.

       
       

       Prélevez des suprêmes d'orange, réservez. Avec les zestes, taillez-les finement, plongez-les dans l'eau bouillante, rincez à l'eau froide, remettez-les à confire dans la même casserole avec du sucre et un peu d'eau. Laissez confire jusqu'à transparence, réservez. 

  • POUR LE MONTAGE

    1. Dans le fond de chaque verrine, mettez un peu de mousse au chocolat, puis ajoutez un disque de gâteau. Ajoutez-y successivement un étage de mousse, un disque de génoise et un dernier étage de mousse, terminez  avec la crème fouettée décorée de quelques suprêmes d'orange surmontés des zestes confits et des cubes de retaille de génoise.