Choisissez des grands champignons, coupez le pied et évidez le en gardant la chair pour une duxelle de champignons. Râpez du comté dans la cavité et soyez généreux. Faites la même chose dans un autre champignon. Dans le premier garni, ajoutez de la bressaola, coppa, lard puis retournez le deuxième garni de comté dessus. Faites une panure à l'anglaise : farine puis oeufs battus puis chapelure et panez-les. Faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile et servez aussitôt avec une salade verte.
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