150 g framboises -
Pour la meringue : 4 blancs d'oeufs - 250 g sucre - 30 feuilles de basilic - 1 c s jus de citron vert - 2 c c de Maïzena
Pour les tomates bonbons : 250 g de tomates cerises - 120 g de sucre - 1 c s de miel d'acacia - 2 c s eau de fleur d'oranger
Pour la crème fouettée : 200 g de crème fleurette bien froide - 200 g de faisselle.
Préchauffez le four à 120°C. Mixez les feuilles de basilic.
Préparez la meringue : Placez un bol contenant les blancs et le sucre au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Mélangez environ 5 minutes au batteur jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le sucre soit dissous. Continuez de monter les blancs en neige au batteur hors du bain-marie jusqu'à ce que des pointes se forment et que la meringue soit brillante. Ajoutez le basilic haché le jus de citron vert et la Maïzena en mélangeant bien. Couvrez une plaque du four de papier cuisson et disposez-y la meringue en un cercle de 22 à 24 cm à l'aide d'une Maryse. Creusez un nid au centre en faisant remonter les côtes. Enfournez une heure trente.
Préparez les tomates bonbons : mondez les tomates cerises. Incisez-les d'une croix au couteau la partie opposée au pédoncule. Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques secondes et rafraîchissez-les dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson, la peau se décollera alors très facilement. Faites bouillir 35 cl d'eau, le sucre , le miel et l'eau de fleur d'oranger dans une casserole. Baissez sur feu moyen et plongez-y les tomates pendant 5 minutes. Versez l'ensemble dans un bol, piquez les tomates avec piques en bois et laissez refroidir.
Egouttez bien la faisselle.Peu de temps avant de servir, fouettez la crème bien froide. Lorsqu'elle est bien ferme, ajoutez la faisselle.
Dressez la pavlova : recouvrez le dessus de la meringue de la crème à la faisselle puis disposez les framboises et les tomates cerises égouttées. Dégustez sans attendre
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