Pour le crumble aux flocons d’avoine : Mélangez 100 g de flocons d’avoine, 80 g de poudre d’amandes et 50 g de parmesan. Ajoutez les 50 g de beurre salé mou puis mélangez du bout des doigts. Incorporez un demi bouquet de basilic finement haché et 100 g de mozzarella. Poivrez et réservez au frais.
Pour la garniture : Découpez 600 g de tomates, une petite aubergine et le poivron en petits morceaux. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un gros oignon émincé et 3 gousses d’ail émincé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et remuez bien. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 min environ. A la sortie du four, les mettre dans un saladier, les mélanger avec 2 c s de concentré de tomates. Salez et poivrez. Déposez les légumes dans un plat à gratin puis recouvrez le tout de crumble. Baissez le four à 180°C puis enfournez dans un four préchauffé pendant environ 20 à 30 min jusqu’à ce que le crumble soit bien coloré et croustillant. Servez tiède.
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