Il s'agit d'une brioche en forme de toque.
Mélangez 125 g de farine, 5 jaunes d'oeufs, 85 g de sucre, 125 g de beurre, 1 sachet de levure fraiche et une pincée de sel. Pétrissez le tout pendant une vingtaine de minutes avant de le laisser reposer une heure. Une fois levée, la pâte doit être rabattue, puis laissée au repos une heure de plus. Placez-la ensuite dans un moule beurré au quart de sa hauteur, puis laissez-la monter de nouveau une heure. Enfin, enfournez pour 20 minutes à 170°C.
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