Choisissez plusieurs sortes et couleurs de tomates (Green zebra, noire de Crimée, tomates ananas, …) coupez les en rondelles fines, assaisonnez les de sel, piment d’Espelette et de zeste de citron. Réservez. ✨
Choisissez des abricots du Luberon, mûrs mais fermes, pour qu’ils gardent leur tenue à la cuisson. Coupez les en tranches.
2. Faites chauffer dans une poêle du beurre, 3 gousses d’ail écrasées et du romarin.
3. Déposez les abricots face chair dans la poêle, et laissez-les caraméliser 3 à 4 minutes en les remuant.
4. Et la touche secrète : une petite cuillère de miel en fin de cuisson pour les faire briller.
Résultat : un fruit juteux, doré, parfumé…
Dans le fond du plat de service , écrasez et étalez la burrata (2 boules), assaisonnez la de piment d’Espelette et huile d’olive puis placez les tranches et tomates et d’abricots en les intercalant dessus, couvrez toute la burrata. Terminez en décorant de pétales de fleur comestible et servez aussitôt.
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