Dans le bol du robot, mettez 428 g de farine T45, 47 g de farine de polenta et les 235 g de pommes de terre écrasées, faites tourner. Ajoutez l’appareil ( 88 g eau, 136 g de lait et 24 g d’huile d’olive mélangés), tournez, ajoutez 16 g levure de boulanger mélangée avec un peu de lait, tournez 10 min, ajoutez 16 g de sel, tournez encore 10 min. Qd la pâte est moelleuse et uniforme, ajoutez un peu d’huile d’olive, travaillez à la main et laissez ds le bol. Mettez sur le bol, un torchon humide et placez 12 h au réfrigérateur. Au sorti du réfrigérateur, rabaissez la pâte, mettez la dans un moule haut de bord et laissez lever jusqu’au bord. Ajoutez branches de romarin, cives avec oignon nouveau, tomates cerises et olives noires puis enfournez à 200 C. Sortez du four, laissez refroidir. Coupez en deux. Garnissez de feuilles de salade, burrata puis jambon fumé, coppa et pancetta , (radis émincés ,quelques cornichons ?), refermez avec l’autre moitié et servez pour l’apéritif.
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