1 pamplemousse rose
1 pamplemousse jaune
2 oranges
3 clémentines
3 kumquats
25 cl lait
100 g miel de romarin
3 jaunes d'oeufs
20 g de maïzena
20 cl crème liquide très froide
1 petit morceau de bâton de cannelle
1 c s cassonade
6 branchettes de romarin ou de thym
1 citron (décor facultatif)
3 c s boules mimosa en sucre
Faites chauffer le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le miel, ajoutez la maïzena et un peu de lait chaud afin de délayer, puis versez dans la casserole. Faites épaissir sur feu moyen en remuant. Retirez du feu et râpez la cannelle sur cette crème. Pelez les agrumes à vif sauf les kumquats et prélevez les suprêmes. Récupérez le jus écoulé et versez-le dans la casserole avec la crème. Coupez les kumquats en deux et retirez les nombreux pépins. Disposez les fruits dans des petits plats à gratin individuels. Allumez le grill du four. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la crème au miel. Répartissez sur les fruits. Saupoudrez la surface de cassonade. Prélevez à l'économe des zestes de citron, puis émincez-les au couteau en fines lanières. Ebouillantez-les 1 min, rafraîchissez-les et égouttez-les.
Passez les plats au grille 3 à 4 min en surveillant la cuisson. Décorez de quelques perles de mimosa et de zestes de citron entrelacés au trou d'un brin de romarin. Servez aussitôt.
1 pamplemousse jaune
2 oranges
3 clémentines
3 kumquats
25 cl lait
100 g miel de romarin
3 jaunes d'oeufs
20 g de maïzena
20 cl crème liquide très froide
1 petit morceau de bâton de cannelle
1 c s cassonade
6 branchettes de romarin ou de thym
1 citron (décor facultatif)
3 c s boules mimosa en sucre
Faites chauffer le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le miel, ajoutez la maïzena et un peu de lait chaud afin de délayer, puis versez dans la casserole. Faites épaissir sur feu moyen en remuant. Retirez du feu et râpez la cannelle sur cette crème. Pelez les agrumes à vif sauf les kumquats et prélevez les suprêmes. Récupérez le jus écoulé et versez-le dans la casserole avec la crème. Coupez les kumquats en deux et retirez les nombreux pépins. Disposez les fruits dans des petits plats à gratin individuels. Allumez le grill du four. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la crème au miel. Répartissez sur les fruits. Saupoudrez la surface de cassonade. Prélevez à l'économe des zestes de citron, puis émincez-les au couteau en fines lanières. Ebouillantez-les 1 min, rafraîchissez-les et égouttez-les.
Passez les plats au grille 3 à 4 min en surveillant la cuisson. Décorez de quelques perles de mimosa et de zestes de citron entrelacés au trou d'un brin de romarin. Servez aussitôt.
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