200 g sucre en morceaux
6 jaunes d'oeufs
5 cl cointreau
75 cl crème liquide
200 g écorces d'oranges confites
Fruits confits pour le décor
Fouettez les jaunes d'oeufs. Faites bouillir le sucre juste mouillé d'eau jusqu'à 105°C (vérifiez à l'aide d'un thermomètre à sucre). Versez sur les jaunes et battez 5 minutes. Ajoutez le Cointreau et battez de nouveau durant 5 min. Réservez dans un saladier. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement aux jaunes d'oeufs et ajoutez les écorces d'oranges coupées en dés. Versez dans 8 petits moules à kouglof et réservez au congélateur. Démoulez 15 minutes avant de servir et décorez de fruits confits. Servez aussitôt.
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