6 personnes
150 g chocolat noir
200 g cookies aux pépites de chocolat
50 cl crème liquide très froide
4 blancs d'oeufs
25 g sucre
100 g miel
1 cc gingembre frais râpé
80 g écorce de citron confite
50 g gingembre confit
zeste râpé d'un citron
Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme, la réserver au frais. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant le sucre à mi-parcours.
Entre-temps, faites bouillir le miel jusqu'à 120°C au thermomètre à sucre. Versez bouillant en filet sur les blancs en fouettant, battez au fouet jusqu'à refroidissement.
Faites fondre le chocolat haché dans un bain-marie. Incorporez le zeste de citron râpé et le gingembre frais, puis les blancs en 3 fois. Incorporez la crème fouettée, en alternance avec les cookies cassés en petits morceaux, le gingembre et le citron confit détaillé en dés. Mélangez.
Tapissez largement un moule à cake d'un film alimentaire. Versez la préparation et repliez le film par-dessus. Laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.
Démoulez la terrine, la servir sans attendre, éventuellement décorée de bâtonnets de citron et de gingembre confits.
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