TIRAMISU GLACE AUX AMANDES

Pour le biscuit : 

80 g chocolat noir

80 g beurre

80 g sucre

40 g poudre d'amandes

20 g farine

2 oeufs

Pour la mousse : 

4 oeufs 

100 g mascarpone

4 feuilles de gélatine

20 biscuits à la cuillère

25 cl de café fort

3 c s amaretto

Grains de café en chocolat

Préparez le biscuit : faites fondre le chocolat avec le beurre au four à micro-ondes. Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Incorporez un à un les jaunes d'oeufs au mélange puis les blancs montés en neige. Versez cette pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre généreusement beurré. Mettez au four préchauffé à 170° C ou th 5 pour 30 minutes. A la sortie du four, attendez 10 minutes avant de démouler sur une grille et laissez refroidir. 

Préparez la mousse : séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore 2 minutes. Faites dissoudre la gélatine au four à micro-ondes dans 2 cs d'eau, mélangez-la avec un peu de préparation au mascarpone et ajoutez-la au reste de crème. Puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige. 

Placez un cercle à entremets ou utilisez un moule à charnière de 24 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou flexopan. Placez une bande de rhodoïd sur les parois. Versez un tiers de la mousse, déposez la moitié des biscuits à la cuillère imbibés de café fort et d'amaretto au centre en laissant une épaisseur de 2 cm de mousse sans biscuit. Couvrez de nouveau d'une tiers de mousse, puis ajoutez le restant de biscuits et le restant de mousse. Déposez le disque de biscuit, pressez légèrement et placez au frais 2 heures. 

Démoulez le tiramisu sur un plat de service, décorez-le de grains de café en chocolat. 

Conseil : pour obtenir un contour net au démoulage, placez le tiramisu 2 heures au congélateur.