CAILLES EN ECAILLES D'ABRICOTS SECS ROTIES EN CREPINE, PETALES DE CHOU DE BRUXELLES

4 grosses cailles (prête à cuire)
200 g d'abricots secs moelleux
400 g de choux de Bruxelles
1 crépine de porc
50 g de beurre clarifié
4 baies de genièvre
Sel, poivre

Faites tremper la crépine pendant 1 heure dans de l'eau glacée.
Coupez les abricots en 2 dans l'épaisseur.
Salez et poivrez les cailles.
Essorez la crépine, dépliez-la au maximum et coupez 4 carrés de 20 à 25 cm de côté.
Recouvrez les cailles en imbriquant les abricots les uns aux autres, afin de former une coque en écailles. Enveloppez-les d'un carré de crépine afin de maintenir les abricots durant la cuisson. Réservez-les dans le réfrigérateur le temps d'effeuiller les choux de Bruxelles. Effeuillez-les sans aller jusqu'au cœur (ces 2 étapes peuvent être préparées la veille).
Mettez les cailles dans un plat avec le beurre et les baies de genièvre, et enfournez 1 heure dans un four préchauffé à 160°C en arrosant régulièrement les cailles de jus de cuisson. Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d'eau afin de cuire 2 minutes les feuilles de chou de Bruxelles (dans l'eau salée ou à la vapeur).
Disposez les feuilles de chou au centre de 4 assiettes, déposez les cailles dessus. Ajoutez un peu de jus de cuisson et servez aussitôt. Dégustez avec un bon vin rouge fruité de Bandol.

Petits plats en équilibre de Laurent Mariotte

CUISSE DE DINDE MARINEE AU FOUR

- 1 cuisse de dinde d'environ 700g
- 4 cuillères à soupe de moutarde douce
- herbes de Provence ou italiennes
- ail déshydraté
- sel
- 3 carottes
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 oignon

Pour la marinade :
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de huile d’olive
- poivre

Deux heures avant, mettez la cuisse dans un plat allant au four et enduisez la de moutarde, saupoudrez d'herbes de Provence, d'ail déshydraté et de feuilles de laurier et réservez au frais. Préparez la marinade en mélangeant les différents ingrédients et versez la sur la cuisse de dinde. Pelez et coupez les carottes, les pommes de terre et l'oignon, répartissez les autour de la viande et ajoutez un verre d'eau. Salez et poivrez. Enfournez à 180°C pendant une heure, arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson. 

TAJINE DE POISSONS AUX OLIVES

2 filet de lieu noir
2 filet de cabillaud
Graines de coriandre
1/2 verre d'huile d'olives
1 cc poivre
1 cs de cumin
1 cs de paprika
2 citrons vert
4 gousses d'ail
2 poivrons
4 carottes
4 pommes de terre moyennes
1 boîte d'olives vertes aux anchois
1 boîte de tomates pelées.
Sel.

Préparez une marinade avec l'huile d'olives, les épices, le jus d'un citron, les gousses d'ail écrasées, sel et poivre. Coupez les filets de poisson et les déposez dans la marinade, bien mélanger le tout. Réservez au frais. 
Pelez les carottes, coupez les en rondelles et disposez les dans le fond du plat à tajine. Pelez et coupez les pommes de terre, enlevez la peau des poivrons en la faisant chauffer sur le feu et coupez des grosses lanières. Déposez les morceaux de poissons sur les carottes, ajoutez le restant de sauce, puis les pommes de terre coupées, salez et ajoutez les olives. Ajoutez un verre d'eau et coupez le deuxième citron vert en tranches à disposez tout le tour. Fermez le tajine et faites cuire au four sur 200°C pendant une bonne heure, les pommes de terre doivent être fondantes et il ne doit plus y avoir de liquide. 

NOUGAT GLACE AU MIEL

3 oeufs
120 g de sucre
450 cl de crème épaisse 30 % MG
150 g de miel
170 g d'amandes et pistaches concassées

Cuisez le miel 3 minutes. 
Battez les oeufs en neige et versez y le miel en filet jusqu'à refroidissement. 
Battez les jaunes avec le sucre. Mélangez les blancs en neige avec les jaunes. 
Dans une poêle sèche, mettez les amandes et pistaches concassées, saupoudrez les d'un peu de sucre pour qu'elles caramélisent et réservez les. 
Battez la crème en chantilly, mélangez la aux oeufs avec les amandes et les pistaches caramélisées. Versez le tout dans un plat à soufflé chemisé de papier sulfurisé. 
Mettez au congélateur pendant au moins 12 heures, préparez à l'avance pour plus de facilité. 
Décorez avec un brin d'angélique confit et servez avec un coulis de framboises. 

MAGRET DE CANARD LEGUMES FRUITES

Faites revenir les magrets dans un peu de beurre fondu, côté peau en ayant préalablement entailler la peau de plusieurs coups de couteau. Lorsqu'ils ont une belle couleur dorée, déglacez au vinaigre de figues, salez et poivrez. Ajoutez le céleri rave en lamelles, la pomme de terre, les deux endives et la pomme. Laissez cuire une dizaine de minutes à couvert. Salez et poivrez les légumes, remuez de temps de temps. Sympathique mélange salé sucré pour un déjeuner dominical. 

POELEE D'ENDIVES FRUITEE

Nettoyez 2 endives et les détailler en tronçons. Pelez et coupez une pomme. Faites fondre les morceaux de pomme dans un peu de beurre dans une poêle. Retirez les pommes quand elles sont dorées et mettez à la place 50 g de lardons fumés. Puis ajoutez les endives coupées, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Remettez les pommes et 5 à 6 châtaignes coupées en dés. Remuez de temps en temps. Succulent. 

SOUPE AUX CHAMPIGNONS ET AU GRUYERE

Nettoyez les champignons et les coupez en 4. Faites revenir un oignon émincé dans un peu de margarine puis ajoutez les champignons, salez, poivrez, aillez. Versez 3/4 de litre de lait et un bouillon cube de poule, laissez cuire jusqu'à ébullition. Versez dans le blender, ajoutez deux bonnes poignées de gruyère râpé, mixez. Versez dans des bols et servez, accompagnée de croûtons grillés. 

GATEAU DE MADAME RITTIER

3 oeufs
150 g sucre
200 g farine
1 sachet de levure chimique
1/2 verre huile
3 ou 4 pommes qui cuisent bien (reinette, boskoop) ou poires
150 g noix concassées
2 c c cannelle

Mélangez la farine, l'huile, la levure et la cannelle. Battez les oeufs entiers avec le sucre et ajoutez les à la farine huile levure et cannelle. Coupez les pommes en tranches ou dés puis les noix et mélangez le tout. Enfournez pour 3/4 d'heure thermostat 5. 

BRUNSLI

– 2 blancs d’oeufs
– 200 g de sucre glace
– 200 g de poudre d’amandes
– 50 g de cacao
– 1 cuillère à café de cannelle

– sucre semoule

Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes, le cacao et la cannelle.

Ajoutez les blancs d’oeufs et malaxez pour obtenir une pâte homogène.

Filmez la pâte et laissez la reposer au frais durant 1 heure.

Préchauffez le four à 230°C (Th 7-8).

ROCHES DU VAL DE VILLE

– 150 g de beurre pommade
– 100 g de sucre
– 2 paquets de sucre vanillé
– 2 oeufs
– 150 g de farine
– 100 g de fécule
– 2 cuil. à café de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 150 g de noix hachées
– 200 g de chocolat à cuire

Préchauffer le four à 160°C (Th 5).

Battre le beurre ramolli avec le sucre, puis incorporer les oeufs préalablement battus.

Y ajouter le mélange farine, fécule, levure, sel.

Enfin incorporer les noix hachées et le chocolat en copeaux.

Bien mélanger le tout pour former une pâte homogène.

Disposez de petits tas sur une plaque à pâtisserie beurrée ou recouverte de papier cuisson.

Faire cuire les Roches du Val de Villé environ 15 mn à 160° (Th 5).
Les Laisser refroidir sur une grille.

BOUCHEES AUX NOIX

– 2 blanc d’oeufs
– 80 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanille
– 170 g de noix moulues
– confiture de framboise, fraise, cerise…

Préchauffer le four à 140°C (Th 5).

Battre les blancs en neige très ferme. Rajouter le sucre, le sucre vanille et les noix moulues.

Disposer des petites boules sur une Plaque à pâtisserie huilée. Avec le manche d’une cuillère en bois trempé dans le sucre glace former un creux dans les boules. Mettre un peu de confiture dans chaque cavité.

Enfourner 20 minutes dans un four à 140°C (Th 5).

Laisser refroidir les Bouchées aux noix sur une grille, puis les garder dans une boite en fer pour qu’elles puissent être dégustées jusqu’à Noël.

MOULES EN SAUCE AUX LEGUMES CROQUANTS

Moules en sauce aux légumes croquants

- 1,4 litre de moules de Bouchot - 2 petites carottes - 2 petites courgettes - 20 g de beurre - 1 petit bouquet de persil plat (5 brins) - 2 gousses d'ail - 1 échalote - un peu de vin blanc - Poivre Lavez et grattez les moules. Dans une grande cocotte sur feu vif, dans un peu de beurre, faites revenir les carottes coupées en dés avec l'échalote émincée et ajoutez les moules. Faites ouvrir les moules en remuant régulièrement pendant 5 à 10 min. Arrosez de vin blanc, poivrez. Ajoutez l'ail, le persil et les courgettes coupées en dés.  Saupoudrez de curry.

MOULES AU POIVRON ET A LA TOMATE

2 kg de moules
1 oignon (petit)
1/2 poivron rouge
6 cornichons
300g de tomates (pelées)
5 cl de vinaigre de xérès
2 sucres
1 cs de fécule de mais
2 cs d'huile d'olive
Sel
Poivre

Lavez et grattez les moules. Faites les ouvrir dans un faitout à feu vif. Bien les brasser . Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, retirez les coquilles et les réserver.

Pelez et émincez finement le petit oignon. Coupez le poivron et les cornichons en petits dés.
Dans une poêle ,faites revenir l'oignon, les cornichons et le poivron.
Ajoutez la sauce tomate, les morceaux de sucre et le vinaigre. Laissez mijoter pendant 10 min.

Diluez la fécule dans un peu d'eau et ajoutez à la sauce tomate. Faites mijoter encore 5 min. le temps que la sauce épaississe .
Incorporez les moules, mélangez et laissez refroidir.

REBLOCHONNADE D'ENDIVES

• 4 belles endives
• 2 belles pommes de terre
• 200 g de lardons fumés
• 1/2 reblochon
• Crème fraîche
• Beurre
• Sel, poivre

Cuisez les pommes de terre en robe des champs.

Epluchez les endives et enlevez le trognon. Fendez les en deux et faites les dorer à la poêle avec un petit morceau de beurre. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 mn environ.

Faites cuire les lardons à la poêle sans matière grasse.

Dans un plat à four, disposez les endives, intercalez les rondelles de pommes de terre et recouvrez avec les lardons.

Etalez quatre petites cuillères de crème et ajoutez un demi reblochon coupé en deux dans le sens de l'épaisseur sur l'ensemble. Poivrez.

Faites cuire à four chaud (210°) pendant 1/2 heure jusqu'à ce que le tout soit bien gratiné.

BUTTERNUT AU FOUR

1 courge butternut

poudre de noisettes

ail, sel, parmesan, cannelle, muscade, coriandre

huile d'olive

Préchauffez le four à 160°C.

Coupez la courge en deux dans la longueur, ôter les pépins à la petite cuillère.

Placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, puis saupoudrez de noisettes, ail, sel, parmesan, cannelle, muscade et coriandre.

OU 

Retirez les pépins. Déposez dans un plat allant au four ou le lèche frite.

Parsemez d’épices : cannelle, gingembre, coriandre séchée, Fleur de sel, Poivre, versez un Un filet d’huile d’olive et un filet de sirop d'érable. 

Enfourner à four chaud 150°, pour 45 mn à 1 h puis 120° pendant 40 mn.

Eteindre le four, laisser la courge encore 20 mn pour finir de rendre la chair moelleuse et confite.

Suggestions

Couper en tranches pour accompagner une viande rôtie.
Ecraser en purée, préparer un risotto, un velouté…

GATEAU DE POMMES DE TERRE AU LARD ET AUX PRUNEAUX

Epluchez, lavez et râpez 800 grammes de pommes de terre. Battez 2 oeufs entiers avec 2 grosses c s de crème fraîche. Ajoutez les pommes de terre, 2 échalotes émincées, 12 pruneaux, 2 pincées de cumin en poudre, 2 pincées de cannelle, sel et poivre du moulin, mélangez bien. 
Préchauffez le four à 180°C. 
Huilez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Recouvrez le fond avec les 25 tranches mais gardez en quelques unes pour le dessus, en partant du centre et en les laissant déborder vers l'extérieur. 
Versez la préparation aux pommes de terre. Rabattez sur la farce les tranches de lard qui dépassent, complétez avec les restantes. Appuyez légèrement dessus pour égaliser la surface. 
Couvrez avec une feuille d'aluminium et enfournez 30 min. Retirez le papier et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes. Sortez le gâteau du four. Posez dessus une assiette plate avec un poids et laisser reposer 15 min. Retirez le poids et l'assiette, démoulez délicatement. 
Dégustez le gâteau chaud ou tiède avec une salade à la vinaigrette de noix. 

CREME DE CHOU FLEUR A MA FACON

Découpez le chou fleur en bouquet et faites le cuire à l'eau salée pendant 10 minutes environ. Mettez le dans le blender avec une bonne rasade de lait, la moitié de l'eau de cuisson, de la muscade, du poivre, 4 petits fromages de chèvre et un peu de maggi, pulsez, dégustez. 

CAMEMBERT CHAUD CROQUANT MIEL DE POMMES

Préparez le miel de pommes avec 30 cl de jus de pommes artisanal et 1 c s de miel, laissez réduire dans une casserole jusqu'à consistance sirupeuse, puis retirez du feu et laissez refroidir. 
Torréfiez les (30 g de chaque fruits secs)amandes et noisettes dans une poêle sèche et concassez les en y ajoutant des noix. 
Faites revenir dans un peu de beurre des lamelles pas trop fines de pommes.
Incisez la surface du camembert  de plusieurs stries puis enfoncez à l'aide d'un cul de bouteille la surface du camembert pour faire une sorte de creux, poivrez puis versez y les noisettes et les noix en morceaux, arrosez de miel, habillez la boîte en bois du camembert dans un papier aluminium et replacez le fromage dedans puis passez au four à 210°C pendant 20 min jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Servez avec les pommes caramélisées et du pain comme une raclette, sur des tranches d'andouilles de  Vire (comptez 5 tranches par pers) ou avec des pommes de terre à l'eau. 

TAGLIATELLES AU THON

Emincez un oignon, un poivron vert et un poivron rouge. Faites revenir l'ensemble dans un peu d'huile d'olives. Emiettez le thon sur ces légumes puis versez une boîte de dés de tomates par dessus, assaisonnez de poivre, ail déshydraté et herbes de Provence. Ajoutez des rondelles d'olives noires si vous en avez. Cuisez les tagliatelles al dente, à part. Versez la sauce et servez avec du gruyère râpé.
A refaire. 

GRATIN DE POMMES DE TERRE SAUMON FUME CONFIT DE POIREAU AU CHEVRE

Râpez les pommes de terre comme pour en faire des galettes, salez et poivrez, prélevez l'eau. Nettoyez les poireaux et coupez les finement puis faites les revenir avec deux oignons émincés dans un peu d'huile d'olives. Laissez les compoter. Détaillez les tranches de saumon fumé en petits dés. 
Dans des ramequins individuels beurrés, déposez une bonne cuillerée de pommes de terre puis une cuillerée de compotée de poireaux et oignons, des petits dés de saumon fumé et terminez par des tranches fines de fromage de chèvre. Saupoudrez d'un peu de thym et passez au four jusqu'à ce que le tout soit gratiné. Idée d'un soir à essayer. 

TAGINE DE LAPIN AUX OLIVES ET AUX EPICES

- 4 cuisses de lapin
- 4 grosses pommes de terre
- 1 large filet d'huile d'olive

Pour la marinade :
- 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de mélange quatre-épices
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 botte de coriandre
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 12 olives vertes dénoyautées
- Sel et poivre du moulin

Dans un bol, préparez  la marinade : le concentré de tomates la cannelle, le paprika, le cumin, les quatre-épices, le miel, la coriandre fraîche ciselée, l'huile et les olives dénoyautées, sel et poivre.  Badigeonez les cuisses de lapin de cette préparation. Enrobez-les bien et laissez mariner 4 heures environ dans un endroit frais. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Egouttez les cuisses de lapin. Dans une sauteuse, faites dorer la viande sur toutes ses faces avec un filet d'huile d'olives. Versez alors la marinade dans la sauteuse, allongez d'un verre d'eau, couvrez et faites cuire 30 min. environ. Ajoutez les pommes de terre et prolongez la cuisson 30 min. encore, en remuant régulièrement. Servez chaud.

POULET AU MONT D'OR ET AUX CHAMPIGNONS

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Découpez le poulet. 
Faites revenir les morceaux de poulet dans une poêle pour les colorer.
Mettez les morceaux de poulet dans un plat allant au four et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les 300 g de champignons nettoyés et coupés en lamelles, dans un peu d'huile d'olive dans la même poêle. Coupez le feu lorsque les champignons ont rendu l'eau. A la fin de la cuisson du poulet, ajoutez les champignons dans le plat. Sortez le Mont-d'Or de sa boite en bois, le couper en deux et le poser sur le plat. Remettez au four. 

Sortez lorsque le dessus commence à gratiner (environ 20 min).

MOUSSAKA DE CHARLENE

Coupez les aubergines en rondelles et les cuire 2 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez les et réservez les. Préparez la sauce bolonaise avec 500 g de boeuf haché,  l'oignon, 500 g de tomates pelées et épicez la de cumin, basilic et curry, sel et poivre. Laissez mijotez, ajoutez 1 cs de crème, laissez cuire environ 30 minutes. Déposez les aubergines dans le plat allant au four, en couches, en alternant aubergines puis sauce. Saupoudrez de gruyère et enfournez à 180°C jusqu'à ce que le tout soit bien doré. 

ROTI DE PORC BOULANGERE MIEL MOUTARDE

Dans un ramequin, mélangez une cs de moutarde forte, 2 cs de miel et 1 cc d'ail déshydraté. 
Placez le rôti de porc dans un plat allant au four et badigeonnez-le de cette préparation. 
Epluchez des pommes de terre (1 kg) et 3 oignons. Coupez-les en fines lamelles et disposez le tout autour de la viande. Salez et poivrez, ajoutez des feuilles de laurier. Arrosez d'une tasse de bouillon et mettez au four préchauffé à 220°C pendant 1:15 environ. Couvrez, éteignez le four et servez 5 minutes plus tard. Les pommes de terre doivent être fondantes. 

TARTE CROUSTILLANTE AUX POIRES, PRUNES, CRUMBLE ET LIQUEUR DE CASSIS

Préparez la veille un crumble avec 30 g de beurre, 30 g de farine, 30 g de noix de coco et 30 g de cassonade. Passez au four et sortez le quand il est bien doré. Emiettez le. 
Etalez la pâte brisée et piquez la avec une fourchette. 
Etalez le crumble sur la pâte. Coupez 3 grosses poires en rosace dessus et quelques pétales de prune pour donner de la couleur. Badigeonnez les fruits avec de la liqueur de cassis. Passez au four à 220°C pendant environ une demi heure. Servez froid. 

SALADE AUX FIGUES FROMAGE DE CHEVRE ET MIEL

Fendez les figues en 4, arrosez les d'une cuillère à café de miel puis déposez une girolle de tête de moine au centre et passez au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes. 
Sur les assiettes, disposez un lit de salade, du jambon fumé en chiffonnade, des morceaux de melon, une tomate rouge et une tomate jaune. 

Sortez les figues du four, disposez les sur la salade. Arrosez d'un peu de vinaigrette à base d'huile d'olives et de vinaigre de mûres et de pignons de pin torréfiés dans une poêle sèche. 
Dégustez de suite. 

TOURTE GIROLLES JAMBON CHATAIGNES

Après les avoir nettoyer, faites suer les girolles dans une poêle sèche pour qu'elles rendent tout leur eau. Dans une sauteuse, mettez un peu d'huile d'olives et faites y revenir un oignon rouge émincé. Ajoutez les dés de jambon blanc fumé puis les girolles égouttés, laissez revenir le tout, ajoutez la fleur de sel, le poivre, l'ail et le persil frais hachés et déglacez au cognac. Ajoutez un peu de crème, laissez quelques instants encore et ajoutez les châtaignes coupées en 4. Réservez hors du feu. 
Foncez un moule à tarte avec une pâte feuilletée, faites quelques trous à l'aide d'une fourchette. Garnissez la pâte du mélange girolles jambon châtaignes refroidi. Etalez une seconde pâte feuilletée et recouvrez la préparation, soudez de toute part avec un peu d'eau au besoin, faites une cheminée en son centre avec un morceau de papier aluminium. Battez un oeuf et badigeonnez en la surface de la pâte striée de coups de fourchettes ou décorée de fleurs en pâte. Enfournez à 220°C pendant 20 minutes. 

SALADE DE PATES ET CANARD AU VINAIGRE DE MURES

Faites cuire les pâtes al dente et laissez les refroidir. Mettez les dans un saladier. Ajoutez y des tomates cerises coupées, des grains de raisin blond en enlevant les pépins, des dés de parmesan et peu avant le moment de servir, faites revenir les aiguillettes de canard dans une poêle avec un peu de beurre. Salez, poivrez, déglacez au vinaigre de mûres, réduisez la sauce puis coupez les aiguillettes en tranches fines, réservez hors du feu. Préparez une vinaigrette avec vinaigre de mûres, huile d'olive et moutarde, sel et poivre.  Réchauffez les tranches de canard dans la sauce, ajoutez les aux pâtes, versez la vinaigrette et mélangez bien le tout. Servez tiède. 

SPAGHETTI AUX AMANDES DE MER

Faites cuire les spaghetti al dente à part. Dans le même temps, faites ouvrir les amandes dans une casserole sur feu moyen, secouez les régulièrement sans oublier de les couvrir. Enlevez la partie de la coquille vide. Dans une poêle, mettez un peu de beurre, ajoutez une échalote émincée, laissez dorer un peu, puis ajoutez les amandes. Déglacez avec un verre de vin blanc sec et arrosez d'un filet de citron, parsemez de persil et ail épluché émincé. Ajoutez des tomates cerises coupées en deux puis après quelques minutes,  un peu de crème fraiche, salez et poivrez, laissez mijotez deux minutes encore. Mélangez la sauce aux spaghetti al dente, servez de suite. 

CREME DE CHAMPIGNONS A MA FACON

Emincez une échalote et faites la revenir dans un peu de margarine, y ajouter les 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en 4, ajoutez 80 grammes de lardons fumés, laissez cuire un moment. Ajoutez 3/4 de litre de lait, salez, poivrez. Ajoutez quelques tranches d'ail déshydratés et un bouillon cube de boeuf dégraissé, puis faites fondre quelques copeaux de parmesan. Mixez le tout. Servez avec des tranches de baguette grillées sur lesquelles vous aurez déposé quelques copeaux de parmesan. Hum, à refaire ! 

WRAP AU SAUMON FUME

Etalez une wrap sur une assiette, disposez une tranche de saumon fumé, des épluchures de concombre, une demi tomate détaillée en lamelles, un quart d'avocat tranché et arrosez d'une sauce au yaourt préparée avec un peu de jus de citron, sel, poivre et curry. Refermez et dégustez. 

AILERONS DE POULET MARINES

- 10 ailerons de poulet 

- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de gingembre poudre
- 1 citron (jus)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel

Disposez les ailerons dans un plat. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. 

Arrosez les ailerons de la marinade et mettez au frais pendant 2 heures environ. Enfournez sur position grill (180°C) pendant une demi heure, avec des petites pommes de terre vapeur autour. 

TOMATES FARCIES AU LARD SAUCE AU CHEVRE ET PENNE

Coupez un chapeau et évidez les tomates, farcissez les de petits lardons fumés et de champignons émincés préalablement sués à la poêle  mettez au four thermostat 7. Quand les tomates sont presque cuites, faites fondre dans le plat le fromage de chèvre, poivrez. Servez les tomates accompagnées de penne nature et ajoutez la sauce au chèvre. 

Goûté dans une brasserie de Metz, été 2014. 

FONDANT DE FROMAGE BLANC SUR COMPOTE DE MIRABELLES

• 500 g de mirabelles
• 1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à soupe de poudre de cannelle
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 400 g de fromage blanc (0% pour une recette light)
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de farine
• 20 cl de crème liquide

Dans une casserole, mettez les mirabelles coupées en deux, la cannelle, le citron et 5 cl d'eau et faites compoter 10 minutes, réservez. 

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la crème, le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs. Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Déposez dans les moules, la compote de mirabelles puis la mousse de fromage blanc, enfournez 25 minutes. 

COCKTAIL D'ETE DE RICARDO

Mesure : un petit verre ; pour 2 personnes

Dans un shaker rempli de glace pilée, verser deux verres de vodka, un verre de cointreau et 6 verres de jus de rhubarbe, secouer et verser dans des verres évasés à cocktail. 

JAMBALAYA AU POULET

Du soleil plein les assiettes avec cette recette... - 350 g de riz rond (Basmati pour moi) - 350 g de poulet coupé en dés - 200 g de chorizo en rondelles (j'en avais pas) - 200 g de lardons fumés - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 100 g de coulis et 200 g de chair de tomates (fraîche ou en conserve) - 75 cl de bouillon de poule - sel - 1 cuillère à café de piment de Cayenne - 2 côtes de céleri - 1 poivron rouge - 1 feuille de laurier - 1 pincée de sauge - 2 pincées de thym - 10 cl d'huile d'olive

Couper le poivron en deux, retirer les graines et les cloisons internes, le débiter en carrés. Eplucher et émincer le céleri en tronçons. Préchauffer le four à 180°C. Dans une grande terrine, faire revenir 5 mn le chorizo avec les lardons, dans l'huile chaude. Remplacer par le poulet. Faire dorer sur toutes leurs faces et les retirer. Dans la même cocotte, faire fondre l'oignon et l'ail épluchés et hachés pendant 5 mn. Ajouter le poivron et le céleri et faire cuire 8 mn. en remuant. Ajouter ensuite le poulet, les lardons, le riz versé en pluie, le coulis et la chair de tomate concassée, le thym, la sauge, le laurier, le piment de Cayenne. Arroser du bouillon et porter à ébullition. J'ai ajouté un cube émietté. Enfourner et faire cuire 40 mn. Laisser la jambalaya pendant 5 mn dans le four éteint, porte entrouverte, avant de servir.

CAKE AU CHOCOLAT ET NOISETTES

Super recette, à refaire très vite !

- 150 g de chocolat pâtissier
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 80 g de beurre
- 50 g de poudre de noisettes

Faire fondre le chocolat (en morceaux) au bain-marie avec 5 cuillères à soupe d’eau (ou le faire au micro-ondes). 

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre d’amandes, et le chocolat. Mélanger. 

Verser la préparation jusqu’à mi–hauteur d’un moule à cake beurré. 

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6 ) pendant 30 à 35 min. 

Attendre 5 min avant de démouler. Laisser refroidir.

TARTE AUX LEGUMES, ANCHOIS ET FETA

Coupez deux courgettes, deux poivrons, 3 tomates, 2 oignons rouges en dés et faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive. Laissez fondre doucement, assaisonnez de sel, poivre, ail déshydraté, herbes de Provence. Garnissez une pâte brisée de ces légumes. Rincez les anchois et les disposez sur les légumes puis les dés de fêta. Mettez à four sur 220°C pendant 20 minutes environ. Délicieux tiède ou froid. 

LAPIN EN GELEE

- 1 lapin d'1kg coupé en morceaux
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 3/4 de litre de bouillon de volaille
- herbes de Provence
- herbes de Provence

- un peu de vin blanc
- sel et poivre

Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte, dans un peu d'huile et de margarine

Emincer les oignons et les carottes et les ajouter au lapin. Saler et poivrer. Déglacer au vin blanc. Ajouter les herbes de Provence, l'ail déshydraté et le bouillon de volaille.

Couvrir et faire mijoter 1h30.

Laisser un peu refroidir, puis désosser les morceaux de lapin et les placer dans un plat de service. Ajouter les carottes et des cornichons coupés en rondelles. Recommencer une couche de viande et d'aromates. Passer le jus au tamis et y ajouter le cognac. Verser le tout sur le lapin.

Mettre le plat au réfrigérateur, pour que le jus prenne en gelée.

CROUSTILLANTS AU PARME, PARMESAN ET PRUNEAU ET GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX FRUITS SECS

Dans le cadre du dernier petit voyage à Vologda, pour régaler les copines....

Pour les croustillants : 

Sur une feuille de brick, déposer le jambon de Parme (2 tranches par feuille) puis saupoudrez de parmesan râpé et ajoutez des pruneaux coupés en lamelles. Enroulez la feuille sur elle-même et mettez au four sur grill jusqu'à une jolie coloration. Dégustez tiède. 

Pour le gâteau au chocolat aux fruits secs : 

▪                250 g de chocolat noir à 64%

▪                170 g de margarine allégée (+ 10 g pour le moule)

▪                100 g d’abricots secs

▪                100 g de raisins secs

▪                100 g de poudre d’amandes

▪                3 œufs

▪                75 g de sucre roux

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie avec la margarine. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et le sucre.

Ajoutez les fruits secs (coupez les abricots en morceaux) et la poudre d’amandes. Mélangez bien. Ajoutez le chocolat fondu.

Graissez un moule (24 cm de diamètre environ) allant au four. Placez au four et laissez cuire 45 min environ. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Démoulez après 10 min de refroidissement.

DOS DE CABILLAUD EN ECAILLES DE CHORIZO

4 dos de cabillaud de180g chacun sans peau

24 tranches très fines de petit chorizo fort, ou pas. 

1 citron
3 branches de thym
3 cuillers à soupe d'huile d'olive

Pour l'écrasée de pomme de terre
600 g de pommes de terre charlotte
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
1 cuiller à café de fleur de sel

  Épluchez les pommes de terre. Posez-les dans une casserole d'eau froide salée et faites-les cuire 20 min environ à petits bouillons.
Préchauffez le four à 180 °C.
. Dans le fond d'un plat allant au four, posez des rondelles de citron, le thym et un filet d'huile d'olive. Posez les dos de cabillaud sur cette garniture (côté peau au-dessus). Couvrez les dos de cabillaud de tranches de chorizo et enfournez dans le haut du four 12 à 15 min.
. Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, écrasez-les à la fourchette en ajoutant l'huile d'olive, le jus de citron et 2 à 3 pincées de fleurs de sel.
. Servez les dos de cabillaud accompagnés de pommes de terre écrasées