Préparez un sirop en mélangeant dans une casserole 20 cl d'eau, 200 g sucre semoule, 30 g de gingembre frais épluché et coupé en tronçons, un citron lime coupé en tranches. Laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes. Versez le sirop encore bouillant sur les tranches d'ananas coupées à la mandoline dans les assiettes de service. Accompagnez de tuiles de sésame.
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