12 noix de Saint Jacques - 1 l jus de carottes - 1 bouquet de coriandre fraiche - Graines de coriandre concassées - 25 g beurre - 1 cc huile de noisette - 1 c s crème fraiche - sel et poivre du moulin.
Poêlez les Saint-Jacques 1 min de chaque côté dans le mélange beurre et huile de noisettes. Faites chauffer le jus de carottes et ajoutez 1 c s de crème fraiche. Ciselez la coriandre. Dans les assiettes de service, présentez les noix de Saint-Jacques en nage (le jus de carottes autour de la noix), saupoudrez de coriandre fraiche et de quelques graines de coriandre concassées, salez et poivrez.
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