20 langoustines crues - 1 avocat - 10 olives noires dénoyautées - 2 c s d'oeufs de saumon - 1 citron bio - 1/2 c c rase de cumin en poudre - 1/1 c c rase de coriandre - 2 brins d'aneth - 2 brins de persil - 3 cs huile d'olive - sel et poivre du moulin
Ôtez les têtes de langoustines. Décortiquez 16 crustacés entièrement en 4 en conservant la queue. Entaillez les dos avec un couteau pour retirer la partie noire centrale. Réservez les langoustines avec la queue, émincez les autres. Râpez le citron pour en prélever le zeste, pressez-le et réservez son jus. Ciselez l'aneth. Dans un plat, mélangez l'émincé de langoustine avec 2 c s d'huile, le cumin, la coriandre, 1 c c de zeste de citron râpé, l'aneth ciselé, du sel et du poivre. Réservez deux heures au frais. Coupez l'avocat en deux, prélevez la chair et coupez-la en petits dés puis arrosez de jus de citron. Coupez finement les olives noires. Répartissez le tartare dans 4 terrines puis ajoutez les olives émincées, les oeufs de saumon et les dés d'avocat. Piquez chaque langoustine réservée sur une pique en bois puis faites vite cuire 2 minutes. à feu vif dans une poêle avec le reste d'huile. Garnissez chaque verrine d'une queue de langoustine, décorez de persil et servez.
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