Préparation : 40 min - Cuisson : 5 min - pour 6 pers
1 magret de canard cru surgelé - 1 grosse mangue - 60 g noisettes entières - 6 c s huile de noisette - 6 c c de sauce soja - 6 brins de coriandre - sel et poivre.
Sortez le magret de canard du congélateur 2 h avant la découpe et laissez-le au réfrigérateur. Epluchezla mangue et détaillez-la en fines lamelles ou en petits dés. Torréfiez les noisettes dans une poêle chaude. Laissez-les refroidir, puis frottez-les entre vos mains pour ôter leur peau, concassez-les grossièrement.
Mélangez l'huile de noisette et la sauce soja. Salez un peu (la sauce soja est déjà suffisamment salée) et poivrez.
Peu de temps avant de passez à table, préparez le carpaccio. Retirez la couche de gras du magret de canard, puis, à l'aide d'un couteau tranchant, détaillez le magret en très fines tranches. Déposez-le au fur et à mesure dans des assiettes. Ajoutez les lamelles de mangue et les noisettes. Arrosez de vinaigrette et parsemez de feuilles de coriandre ciselées. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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