3 homard de 600 g - 20 cl bière de Noël - 90 g beurre 1/2 sel - 5. c s crème épaisse - 3 échalotes - sel et poivre.
Dans une cocotte, faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les homards pendant 3 min. Egouttez-les. Détachez la tête, coupez-la en deux et jetez la poche de sable présente à l'intérieur. Décortiquez délicatement les homards. Réservez la chair des grosses pinces et du corps. Pelez, hachez et faites suer les échalotes dans une sauteuse avec 70 g de beurre. Ajoutez toutes les parties des homards (sauf la chair réservée). Poivrez et saisissez le tout à feu vif 2 min. Réservez 2 c s de la sauce obtenue. Déglacez le reste avec la bière. Laissez mijoter 15 min à feu doux. Après cuisson, écrasez le tout pour libérer les sucs. Filtrez le jus au chinois en pressant bien et versez-le dans une casserole. Incorporez la crème et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Maintenez à feu doux. Dans une autre casserole, versez la sauce de homard réservée, ajoutez le beurre restant. Mettez-y à dorer la chair des corps des homards pendant une min puis coupez-les en médaillons. Déposez la chair des grosses pinces dans la même casserole et arrosez avec le jus. Répartissez la chair de homard dans les assiettes, nappez de sauce et servez aussitôt, accompagné par exemple d'une salade de pommes de terre agrémentées d'herbes fraîches et de citron caviar.
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